宿をチェックアウトし、お昼の便でイスタンブルへ。ハッカン&アイリンの家までタクシーで飛ばし、荷物を運び込む。
夕方にフェリーでヨーロッパ側のカラキョイに渡り、四ヶ月前に東京で会ったスターシェフ、マクスットのお店「Neolokal」へ。ここはつい先日、World50restaurant.comで世界110位に選出されたばかり。ちなみにトルコのレストランとしては堂々の第二位!日本のレストランも110位までに9軒ランクインしているので、日本の10位の店と同ランクと考えていいだろう。とにかくスゴイことだよ。
そんなマクスットの作る料理をテイスティングメニュー&ペアリングワインでいただけることとなった! 朝飯こそいただいたが、昼飯はもちろん抜いていかねば!
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagram塩漬けの葡萄の葉をざくろ濃縮果汁とオリーブオイル、ケキッキで和えただけ。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagramそして大好物のカイマックと蜂蜜。こんなの毎朝食べてたら太りますよ!
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagram宿を出るとき、旅立つ人に向かって花を浸した水をザバッとかけるのが習わしとのこと。そんなことしなくても、また来ますよ。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramInstagramの不具合で昨日出来なかった投稿を今から続けます。ランチは新たに開いたカフェでスベリヒユとイチゴと山羊チーズのサラダ。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagramペラ中腹の旧オスマン銀行の建物に入ったNeolokalへ。先日World50restaurantで110位に選ばれたばかり。3月にオーナーシェフのマクスットたちと東京で飲み歩いた縁で招待いただいた。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagramそれぞれ三つの料理からなる5つのコースに、さらに限定メニューのサラダをいただく。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagramアナトリアの古い葡萄にこだわったワインリストから、テイスティングメニューに合わせてペアリングしてもらう。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagram一品目は限定メニューのサラダ。ズッキーニとほうれん草の天ぷら、スベリヒユ、ケール、黄色チェリー、イディブルフラワーにタラトルソース。天ぷらも軽く揚がってる。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagramアーティチョークと玉ねぎ、人参、インゲン、ジャガイモのオリーブオイル煮。これも典型的なメイハネのメゼだが、人参とジャガイモはクリームにしてある。緑のソースはパセリオリーブオイル。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagramこのワインは三本目。ジャッカルが餌として食べる葡萄チャカルウズメを使ったナチュラルワイン。ネオローカルでは現在七種のナチュラルワインを用意しているが、今年の冬までには15から20種類を用意する予定。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on Instagram「今夜は僕の料理を全て食べ尽くしてもらうよ。僕の料理を通じてトルコを旅してもらえるような」。自身の店だけにゆったり、たっぷり接待してくれたマクスット。
A post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on
View this post on InstagramA post shared by 海上サラーム 卓也 (@salam_unagami) on