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五泊したVilla Taraca Romantik Otel。Booking.comで10点満点が付く宿なんて初めて泊まったけど、スタッフは優秀で、内装や外装、掃除、ファシリティ全て良し！アラチャトゥの町からは遠いけど、シャトルサービスもあるし、何より広い敷地、全てを自室のように使えるのが良い。また次回、ここに泊まります。トルコに行かれる方、アラチャトゥぜひ訪れて、この宿に滞在して！

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アラチャトゥの宿の朝食。今朝はゆっくり食べる時間なかった。

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毎日この三種類のチーズ。

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塩漬けの葡萄の葉をざくろ濃縮果汁とオリーブオイル、ケキッキで和えただけ。

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そして大好物のカイマックと蜂蜜。こんなの毎朝食べてたら太りますよ！

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宿を出るとき、旅立つ人に向かって花を浸した水をザバッとかけるのが習わしとのこと。そんなことしなくても、また来ますよ。

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イズミル空港のラウンジで日本からのメール返信、、、

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色々経費削減策。

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Back again Moda istanbul.

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Instagramの不具合で昨日出来なかった投稿を今から続けます。ランチは新たに開いたカフェでスベリヒユとイチゴと山羊チーズのサラダ。

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昨夜は今回滞在中初めてフェリーニに乗り、ヨーロッパ側へ。

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ペラ中腹の旧オスマン銀行の建物に入ったNeolokalへ。先日World50restaurantで110位に選ばれたばかり。３月にオーナーシェフのマクスットたちと東京で飲み歩いた縁で招待いただいた。

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それぞれ三つの料理からなる５つのコースに、さらに限定メニューのサラダをいただく。

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トルコらしくチャイを使ったカクテル。

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アナトリアの古い葡萄にこだわったワインリストから、テイスティングメニューに合わせてペアリングしてもらう。

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一品目は限定メニューのサラダ。ズッキーニとほうれん草の天ぷら、スベリヒユ、ケール、黄色チェリー、イディブルフラワーにタラトルソース。天ぷらも軽く揚がってる。

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８時半を過ぎるとテラス席は暗くなり、どうしてもストロボを使うことに。前菜の一つ目は6Tomatos。マクスットがニューヨークやギリシャ、トリノなどで手にいれたトマトの種を元にしたサラダ。チーズ、スィミット、7種類のオリーブなどを添えて。トルコの朝食を模している。手前のザータルもメロン、スイカの種、ピスタチオ、フェヌグリークなどを使った自家製。左はマクスットの故郷トルコ南部の定番パプリカのペーストのムハンマラ。

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前菜の二つ目はimam bayildi 坊さんの気絶の脱構築！ナス、トマト、玉ねぎて作った坊さんの気絶のエキスをクリーム状にしてブリオシュの上に。上の黒いのは焼いたナスの皮を乾燥させて刻んだもので、マクスット曰わく「ナスの海苔」とのこと。素晴らしいね！

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アーティチョークと玉ねぎ、人参、インゲン、ジャガイモのオリーブオイル煮。これも典型的なメイハネのメゼだが、人参とジャガイモはクリームにしてある。緑のソースはパセリオリーブオイル。

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このワインは三本目。ジャッカルが餌として食べる葡萄チャカルウズメを使ったナチュラルワイン。ネオローカルでは現在七種のナチュラルワインを用意しているが、今年の冬までには15から20種類を用意する予定。

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続いて前菜2コースの三品。まずおやつにいただくパイ、カリデシスボレイ。小麦粉の皮の代わりにバクラワの皮を使い、中身はバターで炒めた海老、チーズ、パセリ。皮の表面には海老の殻を砕いた粉を溶かしたバターが塗られていて、海老尽くし！

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温かい前菜の二品目はクスール？　ブルグルを使ったサラダ（日本やフランスで言うタブレ、レバノン料理のタッブーレではなく）を指すが、通常のトマト味ではなく、黒人参と赤カブの発酵飲料シャルガンで炊いてある。更に軽く火を通して、スモークした黒海産のマスと、カニの身、リンゴのピクルス、パセリ、ケーパーの葉、イディブルフワラー。

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温かい前菜ではなく、魚の前菜シリーズでした。その三品目はLevrek Marin.鱸のマリネ。普通は鱸をたっぷりのマスタードに漬け込むが、この店ではミント、ディル、マジョラム、タラゴン、パセリ、バジル、紫バジル、チャイブなど11種類のハーブを添えて、薄味に仕上げている。

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昨夜のNeolokalでのテイスティングメニュー。3コース目の温かい前菜一つ目はラムの心臓のココレッチ。ココレッチはスパイスに漬け込んだ小腸を炭火で焼いた庶民的なファストフード。それをハツを使うことで食べやすくアレンジしてる。

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上にかかっている胡桃のすり下ろしで中身が見えないけど、Ahtapod Eriste. タコのラグーのエリシテ。エリシテは手打ちパスタ。先日のFOODEXでも、マクスットは魚貝のラグーのエリシテに、チーズの代わりに胡桃をすり下ろしていた。彼のお気に入りなのだろう。

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温かい前菜シリーズの三品目はicli kofte dumpling。マクスットの故郷のイスカンデリンの名物料理なので、彼はアラビア語でクッベとも呼んでいた。餃子用の型を使って同じサイズに仕上げている。ソースは単なる塩ヨーグルトではなく、ミントとレモンを混ぜ込んだヨーグルトをエスプーマにしてる。

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「今夜は僕の料理を全て食べ尽くしてもらうよ。僕の料理を通じてトルコを旅してもらえるような」。自身の店だけにゆったり、たっぷり接待してくれたマクスット。

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Mama's meatballs.トルコの子供が大好きな肉団子キョフテを鉄串焼きに。下のサラダはルッコラとレタス。タヒーニソースのように見えるのはピヤズ（白インゲン豆、玉ねぎ、タヒーニのサラダ）をピュレにしたもの。

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流石にお腹いっぱいになってきたので、魚のメインはスキップして肉のメインLamb Saddleへ。ラムのサーロインをケバブのスパイスでマリネしてオーブンでローストしている。奥の付け合わせは福岡正信式農法で栽培された麦を玉ねぎとリンゴとともに七時間炊いたもの。そんなに長時間炊いてるのにアルデンテ！手前は黒海名物のポレンタやチーズフォンデュにあたるムハラマをフリーケとイズミルのトゥルムチーズ、ラム肉のブイヨン、トリュフを使って再現している。もう腹いっぱいだけど、これなら腹に入る！とにかく肉の美味しさを知り尽くしたトルコ人ならではの味！

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