双葉社Tabilistaでのサラームの旅と料理連載第99回は、イスタンブルの新市街カラキョイ埠頭にある、友人のユルマズ・オズトゥルクがシェフを務めるレストラン『Murver（ミュルヴェル）』の後編。ここは調理をガスや電気ではなく、自然の炎だけを使って行う薪火調理のファインダイニング・レストラン！

お店の看板料理「灰の中の蛸」とは？