サラーム海上の家

20170921 Rosh Hashana 2nd Day in Jerusalem

この日もローシュ・ハッシャーナーでエルサレムはおそろしく静か。今回の出張は常に動き回っていたので、初めての休日の気分。午前中は家から出ず、フォトグラファーのオフィールに会い、午後もフランソワーズの妹の家を10分歩いて訪れただけ。

昼間は働きながら、空いた時間で三年以上かけてエルサレムの超正統派地区メア・シェリームの写真集を単独で作り上げたオフィール。現在は愛用のライカで同市のキリスト教地区、その次にはイスラーム教地区の写真集を作ると言う。

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今日の昼飯も料理マスターのジョーさんの手料理。モロッコ系ユダヤ料理は通常のモロッコ料理とやはり違うとのこと。

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昨日のジョーさん宅のローシュ・シャハナの前菜。一番手前のシェパーズパイ状の料理はパスティラと呼んでいた。通常のモロッコ料理のパスティラとはずいぶん異なる。

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フランソワーズが作ってくれた鴨の赤ワインマリネ、オーブン焼き。１日経って、更に味が沁みて美味い！

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新年祭ローシュ・シャハナに集まったフランソワーズの家族。Shana Tova & Toda raba.

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昼間は30℃まで気温が上がるエルサレムだが、秋の気配が着々と近づいている。

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テラスに転がっていたアモスさんの母親が使っていたという石臼。「これは女性用の軽い物だよ。母型はトルコ=シリア系で、オスマンからイギリスに支配が変わった時に、ロバにこうした家財を載せて、ここまで逃げてきたんだ。この石臼で挽いた小麦粉で作るパンは最高の味だ。でも、キツい骨の折れる仕事だよ」

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昨夜は正月の買い物の残り物でボラのトリポリ風タジン。養殖のボラらしい。

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ニンニク、玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子、トマト、オリーブを炒める。

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ボラを並べて塩レモンをのせ、白ワイン、マダガスカル産の粒胡椒、コリアンダーパウダー、パプリカパウダーを散らします。イスラエルの塩レモンはモロッコ産と異なり、アンバーを隠し味に入れているよう。

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ボラと塩レモンのトリポリ風タジン出来上がり。

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salamuna

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