サラーム海上の家

Instagram料理教室 ムタッバル、焼き茄子と練り胡麻のディップ

原稿がなかなか進まないので、今夜は外食にしようかと思ったんだけど、雨も降ってきたし自炊します。というわけで今夜もInstagram中東料理教室。レバノン料理ムタッバルです。要は焼き茄子のペースト、タヒーニ和えです。最初の段階を撮影し忘れた。米茄子のヘタを落として、二カ所包丁を入れて、200度のオーブンで40分焼きました。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

ムタッバルその2 中まで柔らかく火が通ったら、取り出して、ビニール袋に入れて、口を縛って、20分蒸します。

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ムタッバルその3 20分、ビニール袋の中で蒸した焼き茄子の皮をむきます。

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ムタッバルその4 タヒーニ100g、にんにく一かけ、レモン汁大さじ2、塩小さじ1/2、そして先ほどの米茄子をフードプロセッサーにかけます。

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ムタッバルその5 一気に回さないで、ガツガツと断続的に回すと、茄子の食感が残っていいですよ。

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ムタッバルその6 お皿にカルデラ火山状に盛り付け、オリーブオイルをたっぷり垂らします。真ん中の緑色は先日作っておいた香菜ソース。

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ムタッバルその7 完成！夕飯は昨夜の残り物エゾゲリンチョルバスと有機栽培のプラムトマト＆ベビーリーフ。

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salamuna

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