三ヶ月ぶりの名古屋Spazio Ritaにて出張メイハネ。今回はモロッコ編。クスクスに使った三河地鶏の出汁が美味かった! お客さんも半分くらい初めての方だったので、久々に中東料理の特徴とはなんぞやから話が出来ました。ありがとうございました。
そして、次回のspazio Ritaへのサラーム登場は来年2月。一旦中東料理を離れ、ボリウッド映画レクチャー&カレー付き。僕のオリジナルレシピである、ブリ大根マラバルカレーなど用意します。
レンズ豆のモロッコ煮込み。トマトとクミンとレモン味。写真が暗かった。こちらは1.7kgの乾燥レンズ豆を使ったら多く作り過ぎた。
こちらはトルコ料理のパトゥルジャン・サラタス。焼き茄子にレモン、にんにく、パセリ、オリーブオイル、そして水切りヨーグルトです。これはあっという間に無くなってしまいました。
備忘録:25人分にはクスクスは2kg(一人分80g)は多すぎた。一人当たり70gくらいが丁度良いのかな。
メインディッシュの鶏と野菜のクスクス。三河地鶏のガラからイイ出しが出ました。
オレンジのモロッカンサラダ。ローズウォーターと砂糖、シナモンパウダー、スペアミントです。