サラーム海上の料理動画「MEYHANE TABLE」をYouTubeでスタートします。中東料理を中心に、旅先で習った世界の料理を作ります。
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第三弾はトルコの食堂ロカンタの定番料理、
オルマンケバブ（Orman Kebabı）を作ります。
肉をジャガイモ、にんじん、グリーンピースとやさしく煮込んだ、
いわば「トルコの肉じゃが」。
“Orman”はトルコ語で「森」という意味。
グリーンピースの緑が森の色を表しています。
味付けは塩と、トルコのハーブケキッキ（kekik）。
日本ではオレガノで代用できます。
素朴で滋味深く、心に沁みる家庭料理です。
オルマンケバブ（Orman Kebabı）
材料（4人分）
・和牛カレー用角切り または ラム肉角切り：300g
・牛脂：少々
・じゃがいも：200g
・にんじん：200g
・玉ねぎ：1個
・ニンニク：1かけ
・小麦粉：小さじ1
・水：1カップ
・グリーンピース（冷凍）：50g
・塩：小さじ1
・胡椒：少々
・ケキッキ（またはオレガノ）：小さじ1
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作り方
1. 牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもとにんじんは2cm角に、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
2. 鍋に牛脂を熱し、牛肉を炒める。玉ねぎとニンニクを加えてしんなりするまで炒める。火を止め、小麦粉を加えて混ぜる。
3. 水を加えて混ぜ、蓋をして弱火で約1時間煮込む（圧力鍋でも可）。
4. にんじんを加えて10分煮る。塩・胡椒・ケキッキで調味し、じゃがいもとグリーンピースを加え、柔らかくなるまで15〜20分煮て完成。
世界の美味しいものを追いかけています。
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——— English Recipe ———
Orman Kebabı (Turkish Forest Kebab)
A comforting Turkish lokanta-style stew
made with beef (or lamb), potatoes, carrots, and green peas.
“Orman” means forest in Turkish —
the peas symbolize the green of the forest.
Simple, rustic, and deeply satisfying.
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Ingredients (Serves 4)
• 300 g beef stew meat (or lamb cubes)
• A small amount of beef fat or neutral oil
• 200 g potatoes, peeled and diced
• 200 g carrots, peeled and diced
• 1 onion, finely chopped
• 1 clove garlic, minced
• 1 teaspoon flour
• 1 cup water (about 240 ml)
• 50 g green peas (frozen)
• 1 teaspoon salt
• Freshly ground black pepper
• 1 teaspoon dried oregano (preferably Turkish kekik)
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Instructions
1. Cut the meat into bite-sized pieces. Dice the potatoes and carrots into about 2 cm cubes. Finely chop the onion and garlic.
2. Heat beef fat (or oil) in a pot over medium heat. Add the meat and sauté gently without burning. Add the onion and garlic and cook until softened. Remove from heat and stir in the flour.
3. Return to heat. Add half of the water and stir well to dissolve the flour. Once it begins to simmer, add the remaining water. Cover and cook over low heat for about 1 hour, until the meat becomes tender. (A pressure cooker can shorten the cooking time.)
4. Add the carrots and cook for about 10 minutes. Season with salt, pepper, and oregano. Add the potatoes and green peas, and simmer for another 15–20 minutes until all vegetables are tender.
Serve hot with rice or bread.
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