サラーム海上の料理動画「MEYHANE TABLE」をYouTubeでスタートします。中東料理を中心に、旅先で習った世界の料理を作ります。
調理から撮影、編集まで全て一人で行なうのはなかなか面倒ですが、作りたい料理は無数にあるので、皆さんチャンネル登録の上、応援を切に願いします！
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第二弾はレバノン料理フムス、ホンモス、ホモスです。
クリームのようになめらか 絶品 王様のフムス
ひよこ豆と練りごまタヒーニのペースト
レバノン料理フムスを作ります。
日本やトルコではフムスと言われるけど
アラビア語ではホンモス、またはホンモスビタヒーナと呼ばれます。
自宅でも驚くほどクリーミーなフムスが作れます。
【フムス（ホンモス・ビ・タヒーナ）】
【材料（約6〜8人分）】
＊乾燥ひよこ豆 … 300g
＊重曹 … 少々
＊にんじん、にんにく、ネギなどの香味野菜
＊塩 … 小さじ1＋少々
＊レモン汁 … 60cc
＊おろしにんにく … 2かけ分
＊タヒーニ（レバノン製）… 90g
＊氷 … 少々
＊EXVオリーブオイル … 大さじ1＋仕上げ用
＊パプリカパウダー … 適量
【作り方】
- 乾燥ひよこ豆をたっぷりの水に漬ける。重曹を少々加え、一晩置く。
- 大きな鍋に水を吸って２倍以上に膨らんだひよこ豆とひたひたの水を入れる。香味野菜と塩小さじ1を加え、火にかける。圧力鍋の場合10~30分加圧する。普通の鍋なら豆の薄皮がふやけ、指で簡単につぶれる柔らかさまで約2時間、煮る。香味野菜は取り除く。ひよこ豆は飾り用をとりわけておく。
- フードプロセッサーに、ひよこ豆、レモン汁、おろしにんにく、タヒーニ 90g、塩、氷を入れ、まず1分攪拌。氷はフムスをより白く、軽やかにする。側面や蓋の裏についた豆をゴムベラで落とし、再び攪拌。これを何度も繰り返す。クリーミーになったらEXVオリーブオイル大さじ1を加え、さらに攪拌。
- フムスを中央がくぼんだ丸皿に盛る。右手でスプーンを中心に固定し、左手で皿を回転させると、中央に美しいくぼみができる。そこにEXVオリーブオイルをたっぷり注ぎ、残しておいたひよこ豆を散らす。水で濡らしたフォークの先をパプリカパウダーに浸し、縁に押し当てて模様を作る。これを4方向に繰り返す。
サラーム御用達のレバノン製タヒーニは新大久保などのハラールフード店で買えますが、楽天でも少々高めですが買えますよ。
https://item.rakuten.co.jp/chichukai/10000415/
Hummus (Hommus bi Tahina)
Ingredients (Serves 6–8)
• 300g dried chickpeas
• A pinch of baking soda
• Aromatic vegetables such as carrot, garlic, and leek
• 1 tsp salt, plus extra to taste
• 60ml lemon juice
• 2 cloves garlic, grated
• 90g tahini (preferably Lebanese)
• A few ice cubes
• 1 tbsp extra virgin olive oil, plus extra for finishing
• Paprika powder
Instructions
- Soak the dried chickpeas in plenty of water. Add a pinch of baking soda and leave overnight.
- Place the soaked chickpeas (they should have more than doubled in size) in a large pot and cover with water. Add the aromatic vegetables and 1 teaspoon of salt, then bring to a boil.
If using a pressure cooker, cook under pressure for 10~30 minutes.
If using a regular pot, simmer for about 2 hours, until the skins are soft and the chickpeas can be easily crushed between your fingers.
Remove and discard the aromatic vegetables. Set aside a small portion of chickpeas for garnish. - In a food processor, combine the chickpeas, lemon juice, grated garlic, 90g tahini, salt, and ice. Blend for 1 minute.
(The ice helps make the hummus whiter and lighter in texture.)
Scrape down the sides and the underside of the lid with a silicone spatula, then blend again. Repeat this process several times.
Once the mixture becomes creamy, add 1 tablespoon of extra virgin olive oil and blend again. - Spoon the hummus onto a round plate and create a shallow well in the center. Hold a spoon steady in the middle with your right hand while rotating the plate toward you with your left hand to form a smooth, beautiful indentation.
Pour plenty of extra virgin olive oil into the well and scatter the reserved chickpeas on top.
Moisten the tip of a fork with water, dip it into paprika powder, and press it along the edge of the hummus to create a decorative pattern. Repeat in four directions.
You can make incredibly creamy hummus at home.