第１章：メゼがなければはじまらない
- ミニトマトとルッコラのサラダ、ざくろドレッシング
- チェリーと香菜のサラダ
- タヒーニサラダ（トマト、パセリ、きゅうり、タヒーニ
- コールスロー、スマック、クランベリー
- 芽キャベツのオリーブオイル
- 万願寺唐辛子のオリーヴオイル
- バターナッツかぼちゃのオーブン焼き、ヨーグルト＆香菜ソース
- キャベツまたは葡萄の葉の冷製ドルマ（冷たいロールキャベツ）
- クスール（クスクスのサラダ）
- ローストビーツとガーリック・ヨーグルト・タヒーニのファッテー
- ビーツとパールクスクスのサラダ
- ビーツのカルパッチョ
- ホモス
- ムサババ
- オクトホモス（焼いたタコの足をのせたホモス）
- 肉のせホモス
- 干しぶどうと松の実のバター炒めのせホモス
- ベジミールスホモス
- ムハンマラ（胡桃とドライトマトのペースト）
- 焼きパプリカのマリネ
- 菊芋とアーモンドのペースト
- アジュル・エズメ（トマトと赤唐辛子のペースト）
- アトム（水切りヨーグルトの赤唐辛子オイルかけ）
- ズッキーニのモロッカンペースト
- タラモサラダ
- タプナード（黒オリーブのペースト）
- トマトペースト、オリーブオイル添え
- ドライトマトと胡桃のオリーブオイル漬け
- アジューカ（トマトペースト、胡桃、赤唐辛子、クミン）
- 水切りヨーグルト、バルサミコ酢、オリーブオイル
- スズキのドライトマト詰め
- 鯛のセビッチェ
- 蛸のエーゲ海マリネ
- ハムシ・クシュ（カタクチイワシのくるみ詰め焼き）
第２章：中東の家庭料理はおいしい
- パテメン（フライドポテト入りメネメン）
- チョップトレバー（鶏レバー、フライドオニオン、クランベリー
- イチリ・キョフテ（ブルグルと肉の挙げ団子）
- 嘘つきチーキョフテ
- 鶏肉と椎茸のソテー
- エト・カヴルマ（ラム細切肉の蒸し焼き）
- 白チーズ
- ハッサンパシャキョフテ
- スズキの紙包み焼き（キャーウタレヴレク）
mt2 
- 米ナスの肉詰めトマトソース（Azura）
- 海老のタジン（アヒージョ）
- アンテップケバブ（牛肉、野菜、お米ひっくり返し蒸煮）
- シニヤ（挽肉のオーブン焼き、ヨーグルトかけ）
- バルックココレッチ（魚介のグラタン）
- マフトゥール（レバノンのワンポットクスクス）
- タコのギュヴェッチ（タコの足をたっぷりのオリーブオイルで揚げ焼）
- 鱈団子のトマトソース煮
- エゾゲリンチョルバス
- 人参とかぼちゃのスープ、ザータル
- スクマと（ブルグルとトマトペースト、ピーナッツの冷製スープ
- バトゥルック（その団子）
- カルヌヤルク（茄子の挽肉のせ）
第３章：アウトドアで中東料理
- 焼きハルーミチーズ、ケキッキ、レモン、はちみつかけ
- エルサレムミックス（鶏とレバーのスパイシーグリル）
- サラダ・メシュイヤ（赤パプリカの焼きサラダ）
- 焼き茄子のタヒーニソース
- アスパラガスのグリル、ザータルとアーモンド添え
- ラムチョップ
- 鶏のシシケバブ
- 羊のシシケバブ
- ジャケットポテト、山羊チーズのせ
第４章：パン、お米
- スフィーハ（肉のせミニピザ）
- ベジタリアンラフマージュン（ズッキーニ、白チーズ）
- マエーシュ（ザータルパン）
- ピタパン
- ブルグルピラウ
