ベンガル料理の特徴
ベンガル料理の最大の特徴は「甘さと辛さのバランス」、そして「マスタードオイル」の使用です。
- マスタードオイル: 料理の風味を引き立てるために広く使われ、独特の辛味と香りを与えます。
- パンチャフォロン: フェヌグリーク、ニゲラ、クミン、フェンネル、マスタードシードの5つのスパイスを組み合わせたミックススパイスで、調理の最初に油で炒めて香りを立たせます。
- 魚と米: ベンガル地方では川が豊富で、多様な淡水魚が手に入ります。「マーチ・バート（魚とご飯）」はベンガル人にとってのソウルフードです。
- 食材:
- ベンガル料理は淡水魚や野菜を中心に、米との組み合わせが基本です。
- モグライ料理は肉料理が多く、特に羊肉や鶏肉を用いたカレーやビリヤニが代表的です。
- デザート: ベンガル料理では「ロシュゴッラ」や「サンデッシュ」など、ミルクベースのシロップ漬けデザートが主流です。
文化的背景:
ベンガル料理はヒンドゥー教とイスラム教の影響を受けつつ、地域の風土に根差した「家庭料理」の要素が強いのに対し、モグライ料理はムガル帝国の宮廷料理から発展し、贅沢さと華やかさを追求したスタイルです。