そしてメインはバルックブーラマ。イスタンブルのロカンタの定番料理、サラームはレモンの代わりに柚子を使い、トルコの地酒ラクを隠し味に加えています。
English & Chinese below
さばと野菜とレモンの蒸し煮 バルック・ブーラマ
【材料：作りやすい量】
＊さば：１尾：三枚に下ろし、食べやすい大きさに切る。
＊玉ねぎ：１個：へたを取り、水平方向に5mm幅の輪切り
＊パセリのみじん切り：２枝分
＊完熟トマト：大１個：へたを取り、水平方向に1cm幅の輪切り
＊マッシュルーム：10個：縦方向に5mm幅の輪切り
＊無農薬レモンまたは柚子：1/2個：皮ごと水平方向に5mm幅の輪切り
＊青唐辛子：２本：へたと種を取り、5mm幅の輪切り
＊EXVオリーブオイル：大さじ２
＊塩：小さじ１
＊バター：20g
＊月桂樹の葉：1枚
＊水：大さじ２
＊ラクまたは白ワイン：大さじ２
＊胡椒：少々
【作り方】
①さばに塩（分量外）を振り、10分置く。
②鍋にオリーブオイルを注ぎ、玉ねぎの輪切りを底に敷き詰め、パセリのみじん切りの半量、マッシュルーム半量、塩小さじ1/3を散らす。
③②の上にトマトの輪切り半量を並べ、さばを並べる。その上に残りのトマト、残りのマッシュルーム、残りのパセリ、月桂樹の葉を置き、隙間に小切りにしたバターをつめる。
4.一番上にレモンを並べ、残りの塩、胡椒、水、ラクをふりかけ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、20分蒸し煮にしたら、出来上がり。
柠檬蔬菜炖青花鱼（Balık Buğlama）
这道经典菜肴来自伊斯坦布尔的传统餐馆（lokanta），Salam加入了特别的改良，用柚子代替柠檬，并加入了一点土耳其地道的酒——拉克酒（rakı），增添独特风味。
食材（2-4人份）：
青花鱼：1条，去骨切成适合入口的块状
洋葱：1个，去根后切成5毫米厚的圆片
欧芹（切碎）：2枝
熟透的番茄：1个，切成1厘米厚的圆片
蘑菇：10个，纵向切成5毫米厚的片
无蜡柠檬或柚子：1/2个，切成5毫米厚的圆片
青辣椒：2根，去掉蒂和籽后切成5毫米宽的圆片
特级初榨橄榄油：2汤匙
盐：1茶匙
黄油：20克，切成小块
月桂叶：1片
水：2汤匙
拉克酒或白葡萄酒：2汤匙
黑胡椒：少许
制作步骤：
准备青花鱼：将青花鱼块撒上少许盐（不包含在主食材中），静置10分钟。
铺底：在锅中倒入橄榄油，铺上洋葱片。撒上一半切碎的欧芹、一半蘑菇和1/3茶匙盐。
添加鱼肉：在洋葱和蘑菇层上铺上半数的番茄片，再放上青花鱼块。接着放上剩下的番茄片、蘑菇、欧芹和月桂叶，用黄油块填满空隙。
完成调味：将柠檬或柚子片铺在最上层，撒上剩余的盐、黑胡椒，加入水和拉克酒。盖上锅盖，加热至沸腾后转小火炖煮20分钟。
上桌享用：煮好后取下锅盖，趁热享用。这道菜搭配新鲜面包和一杯拉克酒或白葡萄酒风味更佳。
感受伊斯坦布尔的风味，这道美味的炖鱼菜肴一定会让人回味无穷！
Steamed Mackerel with Vegetables and Lemon (Balık Buğlama)
A classic dish from Istanbul’s lokanta (casual eateries), Salam adds a twist by using yuzu instead of lemon and a hint of Turkey’s traditional spirit, rakı, for extra flavor.
### **Ingredients (serves 2-4):**
– **Mackerel**: 1 whole fish, filleted and cut into bite-sized pieces
– **Onion**: 1, trimmed and sliced into 5mm thick rings
– **Parsley (chopped)**: From 2 sprigs
– **Ripe tomato**: 1 large, sliced into 1cm thick rounds
– **Mushrooms**: 10, sliced lengthwise into 5mm thick pieces
– **Unwaxed lemon or yuzu**: 1/2, sliced into 5mm thick rounds
– **Green chili pepper**: 2, stem and seeds removed, sliced into 5mm rings
– **Extra virgin olive oil**: 2 tablespoons
– **Salt**: 1 teaspoon
– **Butter**: 20g, cut into small pieces
– **Bay leaf**: 1
– **Water**: 2 tablespoons
– **Rakı or white wine**: 2 tablespoons
– **Black pepper**: A pinch
### **Instructions:**
1. **Prepare the mackerel**: Sprinkle the mackerel pieces with a little salt (not included in the main ingredients) and let sit for 10 minutes.
2. **Layer the pot**: Pour olive oil into a pot and layer the bottom with onion slices. Sprinkle half of the chopped parsley, half of the mushrooms, and 1/3 teaspoon of salt over the onions.
3. **Add the mackerel**: Arrange half of the tomato slices over the onion and mushroom layer, then place the mackerel pieces on top. Add the remaining tomatoes, mushrooms, parsley, and the bay leaf. Fill the gaps with small pieces of butter.
4. **Finish with lemon and seasonings**: Lay the lemon slices on top and sprinkle with the remaining salt, black pepper, water, and rakı. Cover the pot with a lid and bring to a boil. Reduce the heat to low and steam for 20 minutes.
5. **Serve and enjoy**: Once done, remove from heat and serve hot.
This dish pairs beautifully with fresh bread and a glass of rakı or white wine. Enjoy a taste of Istanbul with this flavorful recipe!