ラジオ高崎「Musique Sans Frontiere」2024年10月21日放送回の番組内コーナーのため中東料理写真を貼り付けておきます。番組を聴きながらお楽しみください。
中東におけるヨーグルト料理概論
ヨーグルトはトルコとレバノンを含む中東全域で非常に重要な食材であり、料理の幅広い範囲で使用されています。古くから地域の食文化に根付いており、前菜、メインディッシュ、スープ、そしてデザートに至るまで様々な形で取り入れられています。ヨーグルトは料理に酸味とクリーミーさを加え、消化を助ける役割もあります。トルコやレバノンでは、ヨーグルトはサイドディッシュやソースとして、または肉料理や野菜料理のトッピングとして頻繁に使用されます。
トルコのヨーグルト料理
1. Cacık（ジャジュク）
ヨーグルトにキュウリ、ニンニク、ミントを混ぜた冷製サラダ。
2. Ayran（アイラン）
ヨーグルトに水と塩を加えた伝統的な飲み物。
3. Yayla Çorbası（ヨーグルトスープ）
ご飯や卵、乾燥ミントを使ったヨーグルトベースのスープ。
https://www.unicornsinthekitchen.com/turkish-yogurt-soup-yayla-corbasi
4. Çılbır（チュルブル）
ニンニク入りヨーグルトの上にポーチドエッグをのせた料理。
5. Mantı（マントゥ）
肉入り餃子にニンニク入りヨーグルトソースをかけたトルコの伝統料理。
6. Siveydiz シヴェイディズ
トルコ東南部ガジアンテップ料理シヴェイディズ。牛肉とひよこ豆、大量の葉ニンニク、ヨーグルト、更にバターミントソースをかけてある。
7.Yuvarlama ユワルラマ
ユワルラマ。ラム肉と団子のヨーグルトスープ。白いヨーグルトと深緑のミントバターの強烈なコントラスト！
レバノンのヨーグルト料理
1. Labneh（ラブネ）
ヨーグルトを濾して作る濃厚なディップ。
https://www.simplyleb.com/recipe/labneh
2. Shish Barak（シシュバラク）
肉入り小餃子をヨーグルトスープで煮込んだり、ヨーグルトソースをかけた料理。
3. Kousa bil Laban （クーサ・ビ・ラバン）
ひき肉を詰めたズッキーニをヨーグルトソースで煮込んだ料理。
4. Fatteh（ファッテ）
パンとひよこ豆、ヨーグルトを重ねた料理。
5. Mujadara Bi Laban（ムジャッダラ・ビ・ラバン）
レンズ豆と米の料理にヨーグルトソースをかけたもの。
https://www.simplyleb.com/recipe/mujadara-hamra/