Tabilista#66最新記事は MEYHANE TABLE More!発売!!

僕の隔週連載双葉社Tabilista 旅とメイハネと音楽と 第66回は、『MEYHANE TABLE More!』発売前後、桜の季節のお祭り騒ぎを緊急レポートしました!

初めての店での出張メイハネは事前準備と繰り返しの確認が重要になる。こちらが指定した食材を買ってくれているか? 手に入らなかった食材はないか? 食材の下準備はどこまで終えているか? ひよこ豆は十分に柔らかく煮てあるか? パセリのみじん切りは済んでいるか? トマトペーストの代わりにトマトピューレを買っていないか?(この間違いはしょっちゅう起きるのだ!) 切った野菜を保管出来る大型のボウルやタッパウェアは十分な数揃っているか? プロ仕様のフードプロセッサーを持っているか? オーブンの天パンのサイズは? 天パンを何枚同時に入れて焼くことが出来るか?  シリコンベラやトングは大中小サイズが揃っているか? チーズおろし金は家庭用サイズではないか? スタッフが数十人分のフルコース料理を作るのに慣れているか? いくら確認しても、何かしら抜けがある。初めての店では心配しすぎることはない。

いや〜出張メイハネは上記に尽きるんですよ! それにしても心斎橋は予想以上にうまく行きましたよ〜!

http://tabilista.com/66-レシピブック『meyhane-table-more』発売/


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