20181111出張メイハネ仔羊熾火焼編@筑波山ムクムク

午前5時に起き、仕込みのスタート。まずはアースオーブンで米ナスとパプリカなどを焼く。そして6時過ぎに12kgのベイビーラムを取り出して、包丁でブツブツ穴を開け、にんにくを刺し、羊の重さの0.8%=96gのアンデス岩塩をこすりつけ、ローズマリーの枝でオリーブオイルを全身に塗った。大きな金網で肉を上下に挟み込み、針金で留め、石炭を敷いた櫓の上方に寝かせる。トタンのフタをして、それから10時間熾火のみで低温の蒸し焼きにする。

 

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もう火熾し、はじまってます。

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熾火を作る!

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朝からベイビーラムを仕込む。にんにくの細切りをぶち差し、塩胡椒し、ローズマリーの葉でオリーブオイルを塗り。焼き網で挟んで針金で止める!

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そして、櫓に置く!

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これから、熾火で10時間焼きます!

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サラダメシュイヤもアースオーブン焼き!

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昨日の出張メイハネ。途中大変な事件か起きましたが、なんとか無事に終了できました。参加いただいた皆様にはご迷惑をおかけしました。申し訳ありませんでした。そして料理の写真を投稿します。まずはいつものサラダ。今回はクミンを使ってモロッコの味。#meyhanetable

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サラダメシュイヤはムクムクに常設のアースオーブンで野菜を焼きました。玉ねぎの火が足りなかったのと、茹で卵を用意出来なかった、、、#meyhanetable

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ババガヌージュ。米なすもアースオーブンで焼きました。#meyhanetable

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ブルグルピラウ。ブルグルは1kg使いました。#meyhanetable

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そして、サプライズのタコ!#meyhanetable

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タコを大量の玉ねぎ、バルサミコ酢と蜂蜜で二時間半煮込んだスティファド。このレシピは来年春発売の僕の新刊レシピ本「MEYHANE TABLE MORE!」に掲載します! #meyhanetable

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夕暮れまでに料理が並び揃いました!#meyhanetable

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そして、炭を入れて9時間後に、蓋を開けると!#meyhanetable

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ベイビーラムが美しい色に焼けてました!#meyhanetable CappadoxのOpen Fire Cookingそのままです! #meyhanetable

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ベイビーラム、途中二時間、炭火を放置したのが吉と出るかも?#meyhanetable

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ベイビーラムは皮はパリパリ、肉はシットリ柔らかく、塩加減も最高に出来上がりました!まさにCappadoxのOpen Fire Cookingそのままに!写真はそのほぐした肉。僕は肉をほぐしたり、塩を振ったりしていたので、写真は撮れませんでした。#meyhanetable

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そして、食後には再びアースオーブンを使って、焼きリンゴ、バターとシナモンたっぷり。チーズクリームのアイスとスペアミント、さらにザクロ濃縮果汁をかけました。この後、サラームの中東料理と音楽レクチャー、そして夜8時前にお開きとなりました。集まっていただいた皆様、本当にありがとうございました。これに懲りずまた来年もよろしくお願いします!#meyhanetable

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