201804 What I Make And Eat

たけのこ、春キャベツ、アスパラガス、山椒など、春の野菜を見つけると、僕は珍しく日本料理を作りたくなる。四月に作った料理をinstagram投稿を使ってまとめます。

北海道の昆布、日光のチタケめんつゆと揚げ湯葉、三崎の桜海老、群馬の鶏卵、徳島の青海苔と半田素麺。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

日曜に作った娼婦のスパゲッティー。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

一旦帰宅し、家にあるもので半田そーめん。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

カタクチイワシ1KGをさばいて、塩漬けにした。夏にはアンチョビになる!

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

西荻窪の小高商店でタケノコ買ってきた。夕飯にタケノコご飯。茗荷となめこの味噌汁、ミニトマトの蜂蜜黒酢ピクルス。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

そして栗山真由美さんのレシピで海老のマッサグリル。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

ジム帰りに地産マルシェで春野菜の買い出し。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

昨日買ったタケノコと今日の新ジャガをカレーに。春キャベツのクミン炒め。渡辺玲さんのレシピから。春にタケノコを買うと必ず作りたくなる組み合わせ。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

西荻窪のFALLで毎年恒例となった、陶芸家の深谷望さんの展示販売会へ。お皿を一枚買ったら、彼女のお友達から裏庭で取れたタケノコの水煮をオマケにいただいた。ありがとうございます。ちょうど望さんと錬金術の話をしていた所だったので驚いた。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

小高商店の春野菜を渡辺玲さんの名著「旬のかんたんスパイスカレー」からの料理を作る。こちらは春キャベツのココナッツカレー。ムングダールを柔らかく煮て、刻んだ春キャベツとココナッツミルクを加えて、最後にマスタードシードでテンパリング。やさしいが濃密なヴィーガン料理。ご飯が進む!

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

こちらも小高商店春野菜と渡辺玲さんレシピの西荻窪最強タッグ!菜の花と新ジャガのココナッツマサラ。スパイス最低限しか使ってないのに複雑な味だあ!こちらもデブの元!

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

両方ともココナッツ味のヴィーガン料理だが、只今ご飯お代わり三杯目突入、、、

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

昨日いただいたタケノコ水煮を日光の湯葉と、冷蔵庫に眠ってた塩漬け山椒の実とダシで煮浸しにし、地産マルシェで買った山椒の若葉を和える。左は春キャベツのクミン炒め。簡単な料理。春の野菜は生命力あって、それだけで美味いですねえ!

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

NHK収録後、下北沢のオオゼキで明日の中東料理会のための買い出しをして、吉祥寺からバスを乗り間違え、関町から歩いて帰宅。夕飯は山椒ペストのリングイネ。新ジャガと糖度の高いトマトを添える。舌がビリビリと痺れて、パルミジャーノレッジャーノと胡桃のナッティーな味が残る。最高!まだ冷凍庫に山椒の若葉が 100gも残ってるので、もう一回は山椒ペストを作ろう。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

今夜は来春発売のサラームのレシピ本第二弾「メイハネテーブル2(仮)」のキックオフミーティング。前菜8種類 左斜め上から時計回りに。アトム(水切りヨーグルトニンニク和え、赤唐辛子オイルかけ)、イスラエルのコールスローに乾燥クランベリー、アスパラガスのグリル、アーモンドとザータル和え、スズキのカレー炒め詰を詰めたドライトマトのドルマにザクロ濃縮液、タヒーニサラダ、サラダメシュイヤ(パプリカの焼きサラダ)、菊芋とアーモンドのペースト、中央は焼きビーツとパールクスクスと胡桃のサラダ。#meyhanetable #中東料理

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

9つめの前菜はハルーミチーズのスキレット焼き。レモン、蜂蜜、ザータル味。#meyhanetable

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

メインの一品目はエルサレムの老舗食堂Azuraの看板メニューの舌コピー。トルコのカルヌヤルクのエルサレム版。米なすを焼いてから、スパイシーなミートソースをのせ、トマトソースを敷いてオーブンで90分蒸し煮に。#meyhanetable

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

メイン二品目はキャーウタチュプラ。鯛の紙包み焼き。オリーブとトマト、青唐辛子、国産レモンやハーブをのせて、ラクをふりかけ、硫酸紙で包んでオーブンで20分蒸し焼きに。 #meyhanetable

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

昨夜の残り物で中東オープンサンド。#meyhanetable

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

タケノコ、和牛、日光湯葉、たっぷりの日光山椒の若葉の煮物。奥の鶏ガラスープにも山椒の若葉ドサッと!美味すぎて!阿久津さんありがとうございます! #山椒  #japanesepepper

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –

夕飯は残り物の中玉トマトとトルコ産の黒オリーブを使ってパスタ。右上は普通のパセリで作ったタッブーレ。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)がシェアした投稿 –