イスタンブルの友人アイリンの紹介で、イズミルに住む彼女のお姉さんの家政婦のミネさんと、その妹のミライさんが経営する家庭料理 レストランEnginarreで料理の仕込みを見学出来ることになった。 EnginarreはTri…
タグ: Turkish Cooking
Instagram料理教室:Un Helvasi
3月27日発売の新刊『MEYHANE TABLE More!』の発売記念出張メイハネのためデザートを試作。マクスットとユルマズがFoodexの会場で作っていたトルコ菓子ウン・ヘルワスを、サラーム流に再現した。セモリナ粉の…
20180220 Yusra’s Antep Kitchen
大場宏行、ユスラ夫妻に誘われて、半年ぶりに松戸の自宅を訪ねた。三人の子供たちは半年見ない間にずいぶん大きくなっていた。末っ子のかいと君なんか、前回は赤ちゃんだったのに、今回会ったら幼稚園生みたいに!そしてユスラさんの妹ベ…
Tabilista #38イスタンブル南東部の島ブルガズアダ
双葉社Tabilistaでのサラームの連載が更新されました!今回はイスタンブルからフェリーで45分の小さな島ブルガズアダへの小旅行で食べた料理です。 フェリーに乗って「城塞の島」へ小旅行 【旅とメイハネと音楽と #38 …
2017May18 Cappadox 1st.Day
Cappadox初日。 これは陶器の町アヴァノス名物のブルーチーズ。陶器の中で発酵させている。トルコのチーズ文化の奥深さはフランスやスイスやオランダにも負けてないと思う。 Salam Takuya Unagamiさん(@…
20170205 istanbul Gastronomy Fes Last Day
会場の前でウルドゥー語で何やら激論しているガイがいたのでヒンディーで話しかけたら、パキスタンチームだった。ジュニア部門で賞を逃したことで反省会。昨年複数の部門で受賞したので今年も負けられないという。団体部門でどこを改善す…
20170203 Meyhane with Pelin’s Family in Buyukcekmece
フェス会場を離れ、近くの実家に滞在中のペリンと彼女のお母さんと落ち合い、東南部キリスの料理の店キリスリへ。まずはにんにくの若い芽と酸っぱいヨーグルトのチョルバ。 Salam Takuya Unagamiさん(@salam…