2005年5月16日
サラームアリクム。 久々のサラーム通信です。最近何人もの方からサラーム通信が来ないと おしかりの言葉を頂きました。すみません。最近は日本食ばかり食べていて エキゾ料理を作る機会が少なかったので、通信を書く気が起こりませんでした。 でも昨日は、アルメニア料理〜トルコ料理を7品も作る機会があり、久々に 全力で料理をしましたよ。アルメニア料理なんてなんで作ったかと言うと、 在米アルメニア人バンド、システム・オブ・ア・ダウンのニューアルバムがソニー さんから出るのですが、そのセクションの方がアルメニア料理を食べたことないと いうのでオレに声がかかったわけです。 安くてイイ牛肉を買おうと下北の北口に朝10時に集合したのですが、 長年愛用していた北口商店街の牛肉屋は倒産してました。泣き！ その横の狭い商店街の八百屋も何軒もシャッターが閉まっていて、開いている 店はスーパーよりも高く、しかも品質も悪いものでした。下北も幹線道路が 通るに当たって、随分庶民的な部分がなくなってきてますね。泣きですよ。 料理は女性陣と手分けして仕込んだのですが、午後1時には仕込みを完全に終わらせ 後はメンバーが揃うのを待つだけに。我ながら手際の良さに毎回驚きます。 作った料理は タブーレ（クスクスのサラダ） タヒーナ（練りゴマのペースト） エゾゲリンチョルバ（花嫁のスープ） タウックシシ（鶏のカバブ） アダナカバブ（牛の辛いカバブ） トルマ（トマトやキャベツのファルシ） 羊飼いのサラダ とまあ基本はトルコ料理なんですが、アルメニアの人気料理トルマを入れたので ユルして下さい。でもこれだけ作ったので、当分サラーム通信のネタには困りませんね。 で昨日は午後5時半においとまして、その足で東武鉄道特急終電に乗り、鬼怒川温泉へ。電気グルーヴ＆スチャダラパーの密着取材に行って参りました。昨夜は12時まで仕事して、今朝から夕方まで彼らに付きっきりで、自宅に戻ったのは夜の9時過ぎ。 瀧さんとは雑誌クールトランスで、もう四年ほど一緒に仕事をさせていただいているんですが、いつも強いパワーを発してて、オレも頑張らないとといつも思いますよ。 このネタは6月以降のブロスで掲載します。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ さて今回の料理はエビのアメリケーヌソースを使ったパスタです。 先週木曜に三茶の行きつけの魚屋、池田屋に夕飯のおかずにするため、 サケかカジキマグロかサンマを買いに行ったんですが、目に付いたのは 有頭の大正エビが30匹でなんと500円！ でも今夜は焼き魚とアサリの味噌汁に しようと思っていたので、アサリはとりあえず買って、店頭で迷っていたら いつものお兄さんに「オニイサンなら400円でいいよ！」と言われ、つい買ってし まった。その晩はアサリとエビを使ったサフラン味の炊き込みご飯を作ったんだけど エビが半分余ったので、翌晩はエビのアメリケーヌソースを作ることにした。 オレはエビやカニの身はそんなに好きじゃないんだけど、エビやカニの出しは 大好物で、身なんか要らないから頭だけくれっていつも思ってる。 だから今回のように有頭の新鮮なエビが手に入ったら、エビの脳みそから出る ダシを100％活かした料理を作りたいわけだ。 エビは頭と甲の付いたまま炒めて、火が通って色が変わったら取り出し、 頭と殻を全て取り、その頭と殻をすりこぎでつぶしてからソースに戻し 15分ほど煮込んで、ダシを出し切り、最後にコシて使うんだ。 エビの旨味が100％ソースに移って濃厚よ。色も濃いオレンジピンクで 美味そうでしょう！ 僕は今回はパスタにかけたけど、バターライスにかけても美味い。 新鮮な有頭エビが手に入ったら皆さんも是非作って下さい。 エビのアメリケーヌソース・パスタ 【材料・2人分】 ・有頭エビ・15匹以上・洗って背わたを取ってからキッチンタオルで水気を切っておく ・タマネギ・中1/2・粗みじん切り ・にんにく・1かけ・みじん切り ・にんじん・中1/2・一辺8mm程度のさいころ切り ・トマトペースト・大さじ1 ・白ワイン・カップ1/2 ・バター・20g ・サラダ油・大さじ1 ・生クリーム・50〜80cc ・魚のブイヨン・カップ1（なければ野菜ブイヨン） ・小麦粉・大さじ1 ・ローリエ・一枚 ・塩・適宜 ・胡椒・適宜 ・パスタ（フェットチーネのような平たく太いパスタが合う）・200g ・パセリ・少々・みじん切り ・ブランデーまたはペルノー・大さじ1 【作り方】 1.エビにブランデーを振りかける。 2.底の深いフライパンにサラダ油を入れ、強火で熱してからエビを炒める。 3.エビの色が半分赤くなったら、バターを入れ、タマネギ、ニンニク、にんじんを加え、中火にし、タマネギがしんなりするまで5分ほど炒める。 4.タマネギがしんなりしたら、小麦粉を振りかけ、白ワインを加え、トマトペースト、魚のブイヨン、ローリエを入れ、よく溶かし入れ5分ほど煮込む。 5.エビと野菜を全て取り出し、エビは頭と殻と足を取り外し、身は野菜と一緒に別にわけておく。 6.ボウルとすりこぎでエビの頭、殻、足を充分につぶしてから、つぶした頭と殻をフライパンに戻し、弱火で15分ほど煮込む。 7.フライパンのソースを漉し器でコし、再びフライパンに入れ弱火にかけ、エビの身と野菜を戻し、生クリームを加え、塩胡椒で味を調える。 8.パスタ鍋にたっぷりの湯をわかし、沸騰したら塩をひとつかみとオリーブ油大さじ1（分量外）を入れ、パスタをゆでる。 9.パスタがゆであがったら、ゆで汁をカップ1取ってから、ザルにあげ水を切ったパスタをゆで汁を少々加えながらフライパンのソースと混ぜ合わせる。 10.皿に取りわけ、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ さて、好例となったＤＪのお知らせもあります。 今月もサラームは三回DJします。まずはレジデントパーティーのOrient Express Vol.16 ２周年を越えますます盛り上がってます。 先月から続くイラストレーター若山ゆりこの個展もこの日が最終日です。 新作も用意しているので是非遊びに来て下さい！ Orient Express Vol.16 20,May,Friday 22:00~@Grassroots \1,000(1d) www.grassrootstribe.com Grassrootsへの行き方は丸の内線東高円寺駅を出て、 目の前の青梅街道を中野、新宿方面に10秒戻り、 最初の角、バーと不動産屋の間を左折、30m程進んだ右手の二階です。 杉並区高円寺南1-6-12 2F tel:03-5378-0418 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 続いては翌日21（土）に東京エスムジカの早川さんが主催する「エルトポ３」です。 ＜エルトポ３＞サラーム海上/早川大地（東京エスムジカ）and more 5/21（土）23:00 start! またまたやっちゃいます！クラブイベントの名を借りた 大人の文化祭eltopo二ヶ月に一回開催！ 今回はレジデントDJ早川大地（東京エスムジカ）に加え、中東からインドなどのエスニッククラブミュージック第一人者であるサラーム海上さんをゲストDJに迎えてのスーパートライバル祭り！！ ＜DJ＞ サラーム海上 早川大地（東京エスムジカ） Yuta（nisｈimo) Naoki(lab A Science In Space) KOTA(ID) turbo-eye ［lavles］（GO-love） KAZUTAKA(lab A Science In Space) APACHE Mike(CARNIVAL) ＜VJ＞ 鉄人28ミリ hook(tryatworks) ＜DANCE＞ FIFI/BAYU/ 柊アリス ＜Live Sketch＞ 土井川まり ＜影絵＞ 筒井秀実 飯田 豊 ＜STAFF＞ Uca．Mamy．Katochi/Macoto/ 越智岳人（photographer) 早川大地： 「東京エスムジカ」サウンドプロデューサー。民族音楽マニア/クラブDJ。 高校時代に出会った小泉文夫の著作と音源資料から民族音楽にはまる。そのまま現在プロミュージシャン。 ポップスから前衛まで音楽のすべてを愛し、特にエスニックで映像の見えるクールなサウンドを聞くと失禁するほど喜びます。 新宿三丁目を変える！ http://www.el-topo.com/ with flyer / 2000yen(1drink) adv / 2000yen(1drink) door / 2500yen(1drink) Club hoop 東京都新宿区新宿1-34-13貝塚ビルB1 TEL 03-5369-4818 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 そして来週末、渋谷la fabriqueです。サンセヴェリーノのライヴと同じ晩です。 ワールド好きの方は。ライヴ後「国境の南」を経由してこちらに流れて下さい。 MEDITERRANEAN VACANCES VOL.3 地中海ヴァカンス VOL.3 満員御礼！ 前回のフォトギャラリーはこちらから。 流暢な九州弁を喋る謎のガテン系フランス人DJ SYRILが仕切る渋谷のLa Fabriqueのパーティー 「地中海ヴァカンス」も第三回。僕は２回目からの出場です。ちなみに僕の担当はALGERIE, MAROC, SAHARA D'OUEST, LYBIE, EGYPTE, LIBAN, SYRIE et TURQUIEと地中海の濃い側です。 それから今回はあっと驚くスペシャルゲストがライヴ出演してくれそうです。 ワールド好きはこの日は夕方から翌朝まで渋谷にいるはめになります。 28,May,Saturday 23:00~@La Fabrique DJ Salam Unagami (Orient Express） Syril (Mediterranean Vacances) Fab' (Mediterranean Vacances) VJ Flugtag サウンドセレクション：地中海の国々音楽（南仏から中東までの国々の音） Entrance : 3000円（1D付）／2500円with flyer（1D付） ZEROGATE 東京都渋谷区宇田川町15-1 TEL. 03-5428-5100 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ てなわけです。 次回はこんなに長い間空けないようにします。 ---------------------------------------------------------------------------