2002年6月4日

サラームアリクム。

本当にお久しぶりです。
忙しいのはありがたいことなんですが、
サラーム通信くらいはちゃんと出したいんですが...。

まず元WAVEのみなさんへ。今週の土曜日は六本木サンシューで会いましょう。


世間はワールドカップで盛り上がってるようですが、
オレ的にワールドカップで注目と言えば、現在韓国にトルコチームの
応援でタルカンが来ているということです！
僕は去年発売された新作"karma"を色んな雑誌の
2001年ベスト盤に載せましたが、
演歌臭、アンドロギュノス臭、トルコ臭が強すぎたようで
日本では全く話題にならないで、CDもエルスールとタワーと
都内のトルコ料理店で独占販売状態だったようです。
そのタルカンが今韓国に来てる！　帰りに日本に寄る予定とかないのかなあ？
前作はユニバーサルから日本盤も出たけど、新作は日本では
どこも出さないから、誰も情報持ってないすかね。
渋谷のトルコ料理屋のオヤジに聞いてみよう。
興味を持った方はwww.tarkanonline.com
をチェックしてください。



サラーム通信で料理のことを書いてたら、料理の仕事が来たという話を前回書きましたが、また一つ大きいのが来ましたよ。インド大使館のお偉い方の奥さんで
料理教室やってる人がいるらしく、その人の料理本が出るのですが、なんとその翻訳をウチの妻と二人でやってます！　内容は日本ではほとんど食べることの出来ない
南インドの料理ばかりを60数点集めたカラー写真入りのレシピ集。
北インドの料理なら都内のどこにでもレストランがあるけど、南インドの料理は
ドーサやアッパッムやラッサムなど、名前からして全く謎の料理ばかり。
僕も年末年始に南インドに行ってなかったら
全くなんのことだかわからないままで、とても仕事として受けられなかったので、
僕みたいなフリーは無理してでも海外取材とか行っておいて正解なんですよね。
わらしべ長者みたいなもんで。
本のタイトル、出版社は失念しましたが、今月末に出るはず。
また追ってここに載せます。


さて、来週13日から23日まで、ロンドンとドイツに出張取材に行ってきます。
ドイツは初めてです。メシうまいのかなあ？　トルコ人街があるらしいから
トルコ料理でも食べてればいいかな。（それじゃ東京と一緒だけど）
ベルリン、ハンブルグでどこか美味い店を知っている方是非お知らせ下さい。
ロンドンは6年ぶり。まあアラブ人街行って高級レバノン料理店でも
行っとけば間違いないでしょう。
インド人街もあるからインドの最新ＤＶＤや映画も見てきます。
もちろんクラブも行ってきますが、それはオレが書かなくても
誰か他の方が書くでしょうから、オレはオレの興味あることだけ
調べてきま〜す。



今回の料理は、女性向けポータルサイトwww.popdecute.com
で紹介したズッパ・ディ・ペッシェです。
ここでも何度か紹介している三茶の魚屋「池田屋」で1500円でどれだけ買えるか
トライして揃えた材料をトマトで煮込んだ料理です。
前から言ってるけど、僕は魚介のダシ汁がたまらん程好きなのです。
イカ、エビ、貝、魚、別に身は要らないけど、ダシ汁だけ欲しいってくらい。
なんでズッパディペッシェやブイヤベースは理想の料理なのですよ！
これだけの量お店で食べたら8000円くらいしますよ。


材料・4人分
・魚（タイ、カジキマグロ、スズキ、タラ、サカゴなど背の青くない魚）数種・各2きれ・大きめのぶつ切りにしておく
・イカ・二はい・内臓と骨を抜き取り、身は1cm幅の輪切り、足は吸盤を包丁でけがき落とし、一本ずつに切り分ける。
・エビ（予算に応じて伊勢エビでも大正エビでも、ここではブラックタイガー8匹）・頭と殻と足を取って、背わたも抜いておく
・はまぐり・8個・海水程度の濃さの塩水に数時間漬け泥を吐かせておく
・あさり・1パック・海水程度の濃さの塩水に数時間漬け泥を吐かせておく
・ホタテ貝・4個（お好みで）・よく水洗いしておく
・にんにく・ひとかけ・たたきつぶしてからみじん切り
・パセリ・一枝・みじん切り
・オリーヴオイル・50cc
・鷹の爪・一本・水で戻し、へたと種は捨てる。
・白ワイン・200cc
・塩・小さじ1〜2
トマトソース用
・トマト・中4・へたと皮をむいてざく切り
・タマネギ・中1/4・みじん切り
・ローリエ・一枚
・オリーヴオイル・大さじ2

作り方
1.フライパンにオリーヴオイル・大さじ2を中火で熱し、温度が上がったらタマネギを透明になるまで10分ほどかけて炒める。
2.タマネギが透明になったら、トマトとローリエを加え弱火で20分ほど炒め、全体の量が半分になったら火を止める。
3.深めの鍋にオリーヴオイル・50ccを中火で熱し、ニンニクと鷹の爪を加え、香りを油に移す。
4.トマトソースと白ワイン、パセリ半量を加え煮立ったら水を1.5リットル足し、塩こしょうで味付ける。
5.魚を加え、3分ほど煮て軽く火が通ったらホタテ貝を入れ、さらに3分ほど煮る。
6.エビ、イカ、ハマグリ、アサリを加えフタをして3〜4分煮込み、貝のフタが開いたら出来上がり。パセリを振って召し上がれ。これ作ったら相当デキル料理人と思われるはずよ。

＊フランスパンにオリーヴオイルを刷毛で塗って、軽く焼いてにんにくをなすりつけたガーリックトーストをスープに浸して食べよう。
＊一見難しそうですが、実際は先にトマトソースを作ってから、魚を軽く煮るだけの非常に簡単な料理。重要なのは新鮮な魚を用意すること、魚は種類が多ければ多いほどうれしいぞ。
＊サフランで黄色い色を付けるとフランスのブイヤベース風になるぞ。