2002年2月21日

サラームアリクム。

今年に入ってまだ会ってない方もたくさんいますね。
先週はmoby@airとmr. hermano@bluenoteに行ってきました。
hermanoは思った以上にブリティッシュ・フュージョンなライヴで
レコードより印象が強かったですね。

今週末はian pooley@liquidroomとmuseeのイベント＠cayに行くつもりです。
現地で見かけたら、ご挨拶下さい。

一年前から雑誌cooltransでピエール瀧さんの「一号一会」という連載があって、
そのライターを僕がやっているんですよ。瀧さんが異業種の強者と会って極意を
聞き出すってコーナーです。それで今までドクター中松、ミスターマリック、
エスパー伊藤、大槻教授、デヴィ夫人など、極太のツワモノにばかり
会えたんですが、今週お会いしたムツゴロウさんはマジですごかったですよ。
動物王国で「ヨ〜シ、ヨシ、ヨシ、ヨシ」ってくらいしか認識がなかったんですが、
動物は好事の一つでしかなくて、焼き物やら競馬やら、フィンランド語やら、
水中映画やらポルトガル語やらなんでも興味を持ったことをとことんまで
脳味噌と身体使って知り抜くって人でした。あんなにエネルギーある人は
本当に久々に会いました。南方熊楠みたい。
文をまとめるのはこれからですが、掲載は3/27売りのcooltransです。

仕事がらみでもう一つ、今発売中のTVブロスに掲載されたchari chariインタビュー
とミュージックマガジンのコラムは結構反響がありました。
ご意見ありがとうございました。まだ読んでない方で手元に両誌がある方は
是非読んでやって下さい。


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ネム（チャ・ゴー）ベトナムの揚げ春巻き

今回はベトナム料理の基本中の基本、揚げ春巻きです。
日本ではベトナムというとナマ春巻きが人気ですが、
僕は揚げのほうが、しっかりした味がして好きですね。


【材料】

具
・豚挽肉    250ｇ
・エビむき身    200ｇ
・赤玉ねぎ  中1/4　みじん切り
・にんにく  一個    みじん切り
・乾燥きくらげ  2〜3片、ぬるま湯でもどして3mmの細切り
・にんじん  小1/2   みじん切り
・卵白身    一個分
・砂糖  小さじ1
・塩    小さじ1/2
・ナンプラー    大さじ1
・春雨  20ｇ    5センチ長でハサミで切り、お湯で戻しておく

・ライスペーパー    12枚
・揚げ湯    適宜

付け合わせ
・サニーレタス     食べやすい大きさに切る
・トマト    1/8切り

ソース
・ナンプラー　大さじ2
・鷹の爪    少々水で戻して、薄く輪切り
・にんにく  1/2 細かいみじん切り

【作り方】
1、具の材料を全てボウルで完全に混ぜ合わせる。
2、巻き簾を広げ、ライスペーパーを一枚乗せ、ライスペーパーがしんなりするまで霧吹きで水をかける。
3、ソースの材料を小皿に混ぜる。
4、ライスペーパーの上に具を大さじ1程度乗せ、左右からライスペーパーを
畳み、下から、ぐるぐる巻く。揚げると具がふくらむので余裕をもってゆるめに巻く。
5、中華鍋で揚げ湯を暖め、180度程度になったら、春巻きを6個揚げる。
6、火が通ったら取り出し、残りの6個を揚げる。
7、火が通ったら取り出し、二度揚げするときれいなきつね色になりやすい。
8、お皿にサニーレタスやトマトをひき、春巻きをよそう。



本にはバナナの葉を使ってライスペーパーを巻けと書いてあるけど、
バナナの葉なんてなかなか手に入らず、いつもライスペーパーがくっついて
しまい、うまく巻けずじまいでしたが、今回のり巻き用の巻き簾で巻いたら、
結構簡単にうまく巻けました。
日本で手に入るライスペーパーだと、中国の春巻きくらいの大きさになりますが
ベトナムでは親指大の結構小さい物が多かったですね。
つけるソースですが、ここでは一番簡単なナンプラーと唐辛子のソースを
紹介しましたが、ホーチミンの高級レストラン、ベトナム・ハウスでは
ふかしたサツマイモを裏ごししてナンプラーに混ぜたソースとか
パイナップル・ジュースとナンプラーを混ぜたソースとかもうまかったですよ。


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以前お伝えしたとおり、最近はインド映画にはまって、毎晩DVDを観てます。
ダンスシーンだけ観たり、特典映像で映画賞受賞式とかメイキングとかまで
観てます。これがハリー・ポッターやら踊る大捜査線やらのメイキングや授賞式
なら絶対観ないのですが、インド映画だと観てる訳で、インドじゃ12億人が
観てるけど、日本じゃオレしか観てないって。なんか全然アンチじゃなくて
インドじゃドメジャーなんですけど、、、。

他にインド映画にはまってる人いませんか。