2002年1月21日
サラームアリクム。 あけましておめでとうございます。 先ほど自宅に戻りました。 年賀状を頂きながら返事が出来なかった方 本当に申し訳ありません。 さていったいどこに行ってきたかというと 南インドのベンガル湾沿いの都市チェナイ（旧名・マドラス）と アラビア海に面したケーララ州の都市コチ（旧名・コーチン）と 最後にやはりアラビア海のコヴァラム・ビーチです。 どんな旅行かというと、まあいつも通り「音楽と料理」中心の エキゾチシズム探求旅行です。 詳しくは今後数ヶ月のメシのタネというか、僕の原稿に出てくる予定ですが、 チェナイでは南インド古典音楽祭を毎日6時間×11日間浴びるように聴き、 ケーララのココナッツが効いたエビや魚やベジのカレーを食いまくって、 コヴァラムではアーユルヴェーディックの香油マッサージで体中油まみれに なってきましたよ。 南インドはゴアまでしか行ったことなく、本当のディープサウスは 今回初めてだったのですが、音楽だけじゃなく料理も風物も人も音楽も 北インドとはまったく違うのに驚きました。 ラジニカントの映画に出てくる道化役みたいな顔の輩がやたらと多く なんかニヤニヤしてるんですよ。マレーやインドネシアとも 繋がってるのかしら。リキシャの運ちゃんとかもあまりボってこないから、 旅行初心者にも安心して行けるインドですよ。 ……………………………………………………………………………………………… てなワケで今回は自作の料理ではなく、今回のインドで食べた料理のなかで 一番うまかったし、高かった料理を紹介します。 インドの定食ミールスは日本ではインドに行ったことのある人にしか 知られていませんが、 バナナの葉を皿がわりに敷き、ご飯と数種類の野菜カレーやヨーグルト を右手でこねて食べる典型的なインド労働者飯です。 ご飯もカレーも食べ放題で、食べ終わると何も言わなくともおかわりを 盛ってくれて、しかも大抵15rsから30rs（40円〜80円）。冷房の効いた ファミリーレストランや中級ホテルのレストランでも50rs（140円）が相場だから 貧乏旅行者マストの食事です。 ごはんは細長く香りのよいバスマティライスで、おかずはインゲンとココナッツ 、茄子、ダル豆、サンバル（ダル豆のすっぱ辛いスープ）、ヨーグルト等、 最低でも4つくらいはついてます。 で今回、安食堂から高級ホテルまで様々なミールスを食べたのですが、 その中でもチェナイ一高級と思われるベジタリアン・レストランで 355rs（1000円）もするミールスにトライしました。 ダブルでホットシャワー付きの宿が一泊200rs（560円）くらいからある チェナイでこの値段は驚異的でしょう。 マジでうまかったですよ。香りや味にスパイスの効き方が半端じゃない。 と言っても辛すぎるってわけでもない。それぞれにマサラの成分が 異なって、素材の味、ダシをいかしたカレーばかり。 さすが高級店ですわ。 まずベジタブルクリームスープがでてからメインが添付した写真の通り。 左から時計回りにトマトの効いたサンバル、 いんげんやにんじんのココナッツミルクの効いたサブジ、 オレンジが少しだけ効いたヨーグルト、トマトと玉ねぎのサブジ、 茄子とココナッツのサブジ、中央にあるのはパイナップルとにんじんの ライタ（ヨーグルト和え）、下って左がプーリ（揚げたチャパティ）、 右がカレーの葉入りのチャパティ、周りにある茶色いのはアチャールや チャツネ（果物の漬け物）で、にんにく、しょうが、マンゴ、ライム、 トマト、ココナッツの漬け物があります。 チャパティを食べ終わると次にカレーの葉を混ぜた緑色のご飯と 砕いたナッツを混ぜ込んだご飯が出、そのあとには白米とじゃがいもの カレー、カレースープ、さらにざくろの実入りのカードライス（ヨーグルトまぜご飯） とレンコンのカレーが出、デザートには黒米とバーミセリのプリン！ 食前酒（アルコール成分なし）に頼んだ月の光で二年間発酵させたという アーユルヴェーダ・ワインもまったく未知の味でしたよ。 このお店annalakshmi（アンナラクシュミ）はチェナイだけでなく シンガポール、クアラルンプール、ペナン、パースにも支店があるので 皆さん行く機会あったら是非トライしてみて下さい。 804 Anna Salai Chennai 600 002 tel:8525109 http://www.chennaibest.com/cityresources/Food_and_Dining/multicuisine01.asp#anna 本当、音楽だけでなく、まったく未知の料理にも次々と出会いましたよ。 ポンガル ラバ・オクマン マイソール・ボンダ ハイダラバード・チキン ベジタブル・ジャイプーリ フィッシュ・モリー ウッパム イドリー ラッサム バダイ ウッタパム アパウッパム ゴビ65（シックスティファイヴ） 一体どんな料理だか想像もつかないでしょう。 くわしくは次回以降にオレが作ってみますので乞うご期待。