2001年12月10日

サラーム通信一周年＆第30号おめでとうございます。
自分で言ってますが、
ついにサラーム通信も一周年。週刊のつもりで始めたのですが
バタバタしたり入院したりで30号しか出せませんでした。
でも料理ネタはまだまだいくらでもあるし、
来週から行く南インドで新ネタをたっぷり仕入れてきますので
期待していて下さい。

さて皆さんも年末進行でバタバタした日が続いていると思いますが、
僕もただ今嵐のまっただ中にいます。
そしてちょっと早いですが19日より1/11まで休暇を頂きます。
南インドのマドラスでカルナティック・ミュージック・フェスティバル
というインド古典音楽祭が12月中旬から一月一杯までやっているので、
インド音楽漬け予定です。
マドラスは「ムトゥ・踊るマハラジャ」や「アルナーチャラム」
など日本でも流行った南インド映画のハリウッドみたいな街です。
音楽祭と合わせて新作映画もチェックしてきますわ。
年末いっぱいは下記のホテルにいますので、
嫌がらせの国際電話やＦＡＸはいつでも歓迎ですよ。

Hotel Pandian
No. 9 Kennet lane, Egmore, 
Chennai - 600 008, India
Phone: +(91)-(44)-825901
Fax: +(91)-(44)-8258459

さらに年始からは南インドの反対側、アラビア海に面したケーララ州の町コーチン
そしてインド最南端近くのトリバンドラムから帰国予定です。

インドからも一回くらいサラーム通信が送れると良いのですが。

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さて金曜日にリッチー・ホーティン＠WOMBに行ってきました。
リッチーは最近何度も来てるよね。
去年のエレクトラグライド、あとメタモルフォーゼだっけワイア01だっけ。
それでも、噂のDJ新兵器ファイナル・スクラッチの初披露のせいか
事前プロモーションがしっかりしてたせいか、WOMBの箱人気のせいか
びっしりお客さんが入ってた。リッチーはやっぱなんど聴いてもスゴイよ。

昨夜は青山cayにロスアプソンのイベントに行ってきました。
DJでスマーフ男組、ライヴでコンボピアノ、さらに
パラダイス・ガラージに参加していたドラマー久下惠生を、
内田直之がダブミックスってソロ・ドラムのパフォーマンス
これも爆裂ですよ。


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さて今週の料理はイタリア料理です。
たまにはオシャレな料理作らないと「サラームさんはアジアの料理が
得意なんですね」って思われちゃって、オレも少しはカフェ・アプレミディな
感じでもうちょっとシックになりたいですよ。もちろん嘘ですけど。

最近渋谷の輸入酒店「やまや」でよく買い物をします。
ひよこマメの水煮缶が98円！　ココナッツミルク・パウダーが
3つで100円！と恐るべき価格破壊。
でアンチョビの小缶が198円！　なんでこれも買い！
缶詰丸ごと使ってもこの値段ならOKでしょう。

【カジキマグロのバーニャカウダ】

【材料】
・カジキマグロ  2枚
・ブロッコリー  1/2 食べやすい大きさに切り分ける
・じゃがいも    2個　皮をむき、食べやすい大きさに乱切りし、水に浸しておく

・アンチョビー  小一缶　油を切り、細かく刻んでおく
・オリーブオイル    130CC
・にんにく  7つぶ   皮をむき、ツブシてから粗みじん
・パセリ    小2枝   みじん切り
・ケッパー  10粒    みじん切り （なくてもよい）
・オレガノ  一つまみ

【作り方】
１，じゃがいもを塩をひとつかみ入れた湯でゆで、粉ふきいもにする。
２，ブロッコリーも塩を一掴みいれた湯で1分半ほどゆでて水気を切っておく。
３，鉄製のフライパンでオリーブオイル100CCを弱火にかけ、にんにくを焦がさないように5分間炒め揚げにする。
４，一旦火を止め、にんにくをへらやフォークの背でつぶしてから、もう一度弱火をつけ、アンチョビを炒める。
５，アンチョビが溶けたら、ケッパー、オレガノを入れ、数分火を通してからパセリを加え、火を止める。
６，別のフライパンでオリーブオイル30CCを中火にかけ、カジキマグロを焼く。
７，3分ほどで片面に焼き色がついたら裏返し2分焼いたら、じゃがいも、ブロッコリーとともに皿に盛る。
８，ソースを再び暖め、野菜や魚の上にジューっとかけて出来上がり。

でここで作ったソース「バーニャカウダ」は北イタリアのピエモンテ地方
の郷土料理で、本場ではラクレットやオイル・フォンデュ形式にアルコール・ランプでソースを暖め、串の先にゆで野菜を刺し、浸して食べるのが正式なようです。
ブロッコリーやじゃがいものかわりに、カリフラワーやインゲンでもうまいです。
ジャガイモだけ大量にふかしてこれをつけて食べるのもナイス。
いずれにせよアンチョビが安くなったから気軽に作れるようになりました。


さて旅行前にもう一回送れるといいのですが、どうなることやら。
とりあえず良いお年をとはまだ言いませんよ。

それと旅行中のメールアドレスは
salamunagami@hotmail.com
でお願いします。多分日本語は読めません。



さて後10日頑張りましょう！