2001年11月23日
サラームアリクム。 数週間前からカメラに詰まっていたフィルムを現像したら、 我ながらうまそうな料理ばかり撮っててウットリ。 これで当分ネタに困らないですよ。 先々週の話ですが新宿三丁目にある新彊ウイグル自治区のレストラン 「ドルスク」に行ってきました。 http://www3.ocn.ne.jp/~dostlukh/ ウイグルは行ったことないのですが、 言葉はトルコ語に近いとか、中国人顔なのに青い目をしたポン引きがいるとか 夏は巨大なメロンが安くてウマイとか、カバブにあたったとか、色々聞いてました。 元日清パワーステーションのあたりでやたらと迷って着いた店には入口から アラビア文字表記でナイス。 店に入るとテレビでは現地のベリーダンスの番組をやってて、 音楽はエジプトのアル・ジールとか使ってるんだけど、 テレビのスタジオがいかにも社会主義で間延びしててダサいんで つい見入ってしまった。 料理は予想以上にグッド。カバブ一皿で大きいのが3本600円 隣に坐った現地人カップルは二人でカバブ3皿分頼んで 一気に食って即勘定。肉を食うだけ食って20分いないで帰った。 あれが通の頼み方かと感心。 とにかくカバブ、羊のダシがきいた汁メン（これは下北のモンゴル料理「 遊牧民」に近い味）、リンゴのサラダ、羊の煮込みの和えメンと 何食べてもうまかったっす。 ここはすぐにでもリピートしたいなあ。 その翌日は池袋のマレー料理屋マレーチャンにも行ってきました。 http://www.mapro.or.jp/~jfc/ ここはフィッシュヘッド・カレー、福建蝦面、ラクサ、レンダン、 ナシレマック等マレーの激ウマ料理がなんでもあってオレはメニュー見るだけで 呼吸困難になりますよ。 魚のバナナの葉包み焼きとかオリジナル料理もたまらんっす。 この店はマレーシアの留学生の預かり先になってるようで ウェイターの兄ちゃんとか、がに股で後ろ髪長くて、色黒で いかにもなマレー系、なんか微笑ましいですよ。 カレーの皿持って「カリー・イカン？（魚のカレー頼んだの貴方？）」とか 聞いてきるんだけど、マレー語わからない客にはどうするつもりなんだろう？ フィッシュヘッドカレーと言えばシンガポールで食べた味を忘れられず、 それだけのために来年3月くらいにシンガポールに行こうとも思ってます。 http://www.asahi-net.or.jp/~pp7j-tzk/bestfood/fhcurry/fhcurry.html 上記サイトの店です。ここはオレの生涯で一番ウマかったカレーですね。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「肉骨茶（バクテー）」 さて今回の料理はマレー中華風漢方煮込み「肉骨茶（バクテー）」です。 漢方で肉を煮込んだマレー風のポトフというかおでんです。 現地では大根やゆで卵は入ってませんが、おでんみたいでうまいので 僕は入れますね。 使うスパイスは店によって大分違いそうです。 日本の本には五香粉でOKとも描いてありますが シンガポールやマレーシアでは漢方が小袋に入った バクテーの素も安く売ってるので、誰か買ってきてくれ！ 【材料】 ・肉 700ｇ（スペアリブを中心に鳥ももや、豚バラ、牛、臓物でも良い） ・干し椎茸 10個 石突きを切り落とし、ぬるま湯につけ戻す ・油揚げ 2枚 熱湯をかけ、油を抜き、食べやすい大きさに切る ・大根 1/2 皮をむき、おでん同様の輪切り（切るのは煮込む直前でよい） ・ゆで卵 4つ 皮をむいておく ・黒醤油 おおさじ3 ふつうの醤油でも代用可 ・紹興酒 おおさじ2 日本酒でもOK ・塩 小さじ2 ・味の素 こさじ2 ・にんにく 5〜10個 皮をむいておく ・しょうが 親指先 皮をむきつぶしておく ・水 1.5リットル ・八角 2個 ・シナモンスティック 一本 ・クローブ 5粒 ・カルダモン 5粒 ・白胡椒 25粒 ・ダシ用小袋 一枚 なくてもよい 【作り方】 1、大きな鍋にお湯を沸かし（分量外）肉を入れ、数分茹でる。アクや油を軽く取ったらお湯を捨てる。 2、鍋に分量の水を沸かし、ダシ用の小袋に入れたスパイスとにんにく、しょうがを煮込む。 3、5分ほど煮たら、肉、干し椎茸、その戻し汁を加え、弱火でアクをマメに取りながら30分煮込む。 4、黒醤油、塩、味の素、紹興酒で、おでんの汁程度の薄味に味を付ける。 5、大根とゆで卵を加え更に30分弱火で煮込む。 6、油揚げを加え5分煮込んで出来上がり 好みで刻みしょうがやおろしにんにく、きざみネギ、唐辛子輪切りなどの薬味と 黒醤油をつけていただく。 バクテーは結構好き嫌いが激しい料理のようですが、オレはたまらんすね。 こんなに簡単なのに、スープになんとも言えぬ深みがあります。 環７あたりもラーメン屋もびっくりですよ。 バクテーは基本的に外れはないのですが、 最高にウマイ店というのはまだあたってません。だれがご存じの方教えて下さい。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 最近メッカにまつわるちょっとイイ話を続けて耳にしたので ご報告まで。 ・日本語出来る絨毯屋のパキ人がテレビニュースに出ていて 「ペシャワールは密輸のメッカです」と言っていた。 ・イスラエル料理屋で手に入れた死海の観光パンフには 「死海はタラソテラピーのメッカです」と書いてあった。 ・友人から甲州街道沿いに「居酒屋メッカ」なる居酒屋があると メールあり。 どういうつもりでメッカなのか知りたい所ですね。