2001年10月23日

サラームアリクム。

久々のサラーム通信です。

いやあ景気悪い話ばかり入ってきますね、マジで。
音楽業界以外でも。

沖縄とか米軍基地あるから観光あがったりみたいですね。
トルコまで渡航自粛だって。
イスラーム教だからってだけでトルコなんて関係ないじゃん。
もしイスラームが危ないって言うなら代々木上原なんか戒厳令
引いたほうがいいんじゃないか。
タリバンなんて本が売れてますが、
そんな本読むなら代々木上原行けって思いますよ。

その点マハティールさんは頑張ってますね。
ブ男ブッシュにアフガン攻撃反対って正面切って言ってますよ。
アジアのリーダーですよ。
パキ人にもインドネシア人にもインド人にも
「あの時日本は先頭切ってアメリカの味方をした。信頼してたのに裏切られた」
って、今後100年くらい言われ続けるんでしょうね。
つーか元々日本人はアジア系イスラーム教徒のことなんてどうでもよくて
向こうが勝手に日本人を尊敬しててくれただけなんだけど。


話が過ぎました。料理です。

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イワシのバスク風

【材料・2人分】

・イワシ  6匹   頭と尾びれを切り落とし、腹に切り込みを入れ内蔵を取り、あばら骨に指を入れて、一気に取り除いた後、血や内臓を洗い落として、ペーパータオルの上で水切り。
・トマト    中3個   へたを取り、皮をむき、ざく切り　水煮缶でも代用可
・ 赤ピーマン   大1 縦に割り、ヘタと種をとり、3センチ四方の角切り
・玉ねぎ    中1個　縦に割り、一センチ幅の細切り
・パセリ    一枝　みじん切り
・にんにく  ひとかけ　みじん切り
・オリーヴオイル    70cc
・塩
・胡椒
・エルブ・ド・プロヴァンス　一掴み　なければ、タイム、ローズマリー、オレガノ

【作り方】
1、イワシの両面に塩を軽く振っておく。
2、フライパンにオリーヴオイル20ccを弱めの中火で熱し、にんにくを炒め、香りを出す。
3、玉ねぎと赤ピーマンを入れ、軽くしんなりしたら、トマト、エルブ・ドプロヴァンスを入れ15分程炒め煮にする。
4、塩、胡椒し、最後にエルブ・ド・プロヴァンスをもう一つまみ指でもみながら加える。
5、厚手のフライパン（テフロンより鉄製がいい）にオリーブオイル50ccを中火で熱し、充分油が暖まったら、イワシの皮を上にして揚げ焼きします。
6、一分ほどでイワシを裏返し、火を強火にして30秒ほど焼き、皮をカリカリにする。
7、皿に魚を乗せ、焼き油をかけて、その上に4（バスク風ソース）をかけて出来上がり。

注意
＊ソースに充分味がついているので、イワシの塩はほんのちょっとにするか
なくてもよいくらい。
＊付け合わせにはクスクスやパンが合います。焼き油もイイオリーヴオイルで
焦がさないように焼けば、すごくダシがしみてておいしいです。


バスクには行ったことないのですが、音楽ではフェルミン・ムグルサは
本当にカッコイイです。
イスタンブールに滞在した際、バスク人の若者が観光しに来てて、
数日間一緒に飲んだりしてたんだけど、
ある日、一人の兄ちゃんが「オレが間違ってた」と言い出して
なんのことかなあと思ったら、彼はeta（バスク祖国と自由）の戦士で
完全なバスク原理主義者として育ったらしく、
イスタンブールに来て、地元の人や色々な外国人観光客と
話してるうち、バスク人以外の人種もそれぞれの文化を持っていることに
気づいて、自分の今までの思想が全く一元的だったって気づいたと
酒の席で吐露されてしまったことがあった。
まあ料理とは関係ありませんが。

バスクの料理は本で憶えただけなんで、是非本物を食べてみたいっす。

写真見るとオレの作る料理ってみんなトマト味ですね。見た目一緒っぽい。
でもこれはイワシのダシが焼き油にも浸みてるし、赤ピーマンの甘みが
ソースにも効いてるんですよ。
来週はトマトじゃないイタリアの焼き魚料理を紹介します。


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なんかテロ以降、音楽のリアリティが変わってしまった気がします。
同じヒゲならリチャード・ジェイムスより
オサマのほうに強い魅力を感じてしまいます。
皆さんからも意見が聞きたいですよ。

音楽好きの友人と話していて、「今は80年代末と同じように聴くモノがない」って
話になったんですが、実はオレは今も聴くモノだらけなんですよ。
カルナーティック音楽とかレバノンのポップスとか。
重箱の隅かもしれないけど、オレにはダルブッカとかタブラが
リアルなんですよ。

さてそういうわけで12/20より南インドのマドラスとコーチンに行ってきます。
マドラスで12月から1月いっぱい巨大な古典音楽祭があって
インド中の古典アーティストが勢揃いするようなので
遊びがてら取材してこようかなと思っています。
エアチケットは高かったけど、マドラスでは3ツ星エアコン付きの
スイートで3000円程度なんで、ずっとスイートですよ。
コーチンは更に安そうです。

おみやげ希望者は今のうちにメール下さい。