2001年10月03日

サラームアリクム。

いやあ先の見えない世相になってきましたねえ。
それでも「今」が大丈夫だから大丈夫と思い、
原稿を一つずつ仕上げていくしかないのですが。


さてあんまり書いてると、また仕事さぼってなにやってると
怒られそうなので、短くまとめます。


まずライヴ情報は本日午後7時より渋谷クアトロにて
パリ在住のアルジェリア人ロッカー
ラシッド・タハです。
ライじゃなくて、グナワやシャービ（両方とも北アフリカの
伝統音楽）を入れた、アラブ・フレンチなロックです。

以前から予言していましたが、
やはり21世紀はアラブ〜イスラームが
キーワードとなります。

お時間ある方はクアトロで会いましょう。


それともう一つ通信読者からの皆さんへの質問です。
ご存じの方はご返事お願いします。

> 友人があるＣＤを探しています。
> 何でも、上野の魚屋のおやじの売り声が
> テクノにのったやつがあるらしいのですが、
> 御存じありませんか？

石焼きイモ売りのダブならapcから出てるよね。
さてこの曲はなんでしょう。


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料理はパルコのフリーペーパー「フライヤー」の先月号でも取り上げた
タイの春雨サラダです。



ヤムウンセン
【二人分材料】
緑豆春雨    50g
紫小玉ねぎ    2つ　なければ玉ねぎ　中1/3    薄切りにして水にさらしておく
セロリ    1/3    筋を取って斜めに薄切りし、水にさらしておく
プチトマト    8個    縦4つ切り
香菜    2把        根は切りタレ用にとっておく、葉と茎は粗く刻む　
わけぎ    適宜    細かく輪切り
冷凍エビ    小6尾    解凍しておく
鶏ひき肉    50g
きくらげ    少々    30分ぬるま湯に漬けるか、ぬるま湯に漬け電子レンジ2分加熱し、もどしてから細かく刻む
桜エビまたは干しエビ    ひとつかみ（お好みで増減）
酒    大さじ1
塩    小さじ1/2
水    50cc

（タレ）
マナオ（ライム）汁　2個分　なければレモン汁1個分
にんにく    1かけ    叩きつぶしみじん切り
パクチーの根    2把分、皮をむき包丁の背でつぶしみじん切り
鷹の爪    1＾2本（お好みで増減）    ぬるま湯で戻し、種を捨て、細かく輪切り
ナンプラー    大さじ3
砂糖    大さじ1〜2（お好みで増減）

【作り方】
1、小鍋に水50cc、酒大さじ1、塩小さじ1/2を中火にかけ、沸騰したら鶏挽肉を加え、2分ほど蒸し煮する。肉に火が通ったら皿に空けさましておく。
2、タレの材料をボウルに入れ良く混ぜ合わせ、挽肉を和える。
3、中鍋に2/3のお湯を沸騰させ、エビを一分湯通しする。火が通ったら皿に空けさましておく。
4、エビを茹でたお湯を捨てずにそのまま春雨を中火で4＾5分ゆでる。
5、春雨を取り出し5センチの長さに切ってからタレと混ぜ合わせる。
6、春雨、タレを皿に空け、残りの野菜、ゆでエビ、きくらげ、香菜、桜エビまたは干しエビを散らして、出来上がり。よく和えてから召し上がれ。

よりウマくするコツ
・エビの背腸を楊枝等で抜いておく、包丁で背開きにしてもいいぞ。
・タレはすり鉢で材料をすりつぶしながら調合すると本格的。
・春雨を切る際はキッチンばさみを使えば火傷しないですむぞ。


短くてスイマセン。
また来週。