SALAM LE GOURMAND! サラームの胃袋

Maroc
モロッコ

2004年6月

　大変お待たせしました！　雑誌TVBROS.で大好評だった「モロッコ・エキゾ夢紀行」の料理ページのフルカラー版の登場！
　モロッコには過去に2ヶ月程滞在してるが、こと食に関してはあまりイイ思い出がなかった。最初はクスクスやカバブやタジン（独特の土鍋を使った蒸し煮）を喜んで食べてたけど、一週間程して肉の脂で腹を壊し、ベッドの上で数日間のたうち回り、終いにはフランスパンにチーズとリンゴ挟んでしのぐはめになった。こう見えてもオレ胃が繊細なのよ...。
　でも今回は10日間の短い日程だったので今まで食べたことないモノばかり食おうと決め、その上某編集部から取材費と称して飲み代をせしめていたので、毎日高級レストランに入り浸り。そしたらモロッコ料理ってこんなに美味かったっけと目から鱗が落ちる思いの毎日。どの国にも奥深い料理文化があるんだなあ。
　マラケシュでは迷路状の旧市街にある邸宅を改装したパレス･レストランDar El Baroudを訪ねた。噴水が流れ、楽師達がアラブ･アンダルシア音楽を生演奏する店内で、牛をサフランやシナモン、クミンなどのスパイスやプルーンとともに素焼きの壺で時間をかけて煮込んだクラシカルな肉料理を頼む。よく冷えた地元産ロゼワインと一緒にいただきます。う～ん、かなり重いけど、香り高いスパイスと肉の味の濃さはモロッコならでは。
　海沿いの街エッサウィーラでは大西洋で捕れる魚三昧。ジャパニはやっぱり魚ですよ。シャコにアンコウにイワシにタイ、魚市場で好きなだけ買って、炭火焼き屋に持ち込んで焼いてもらうことも出来るけど、旧市街に手書きメニューのいかにも美味そうなレストランLe Patioを発見。リゾート地で外国人も多いだけにプロヴァンス料理やイタリア料理の影響を受けたローファットでヘルシーな料理が中心。タラやエイなど淡泊な魚をオレンジや洋ナシと一緒に煮込んだタジンやタラをタイムとサフランで軽く煮たブイヤベースなんて東京のモロッコ料理店じゃ見たことないぞ。
　どちらも予算は一人4~7,000円と日本並み、でも量は日本の倍以上。味のエキゾ体験を求めるなら一度は行くべき！


まずこれはマラケシュのホテルJnane Moghadorの朝食。20dh＝2ユーロ＝270円。搾りたてのオレンジジュースと蜂蜜、フランスパン、バターにカフェクレームです。	モロッコの女性ばかりが従業員やってるかなりスノッブなフェズ料理店Al Fassiaのパスティラ。鳩肉と玉ネギを炒めた具をクリスピーなパイ生地に包み、砂糖とシナモンを振って焼いた甘じょっぱいパイ。腹にもたれるし、ジャパニには謎の味。


Al Fassiaのケフタ・カバブ。カバブは炭焼きだから肉の脂が落ちていて、意外とお腹に優しい...ってこんな肉の塊でお腹に優しいってどういう国だ？	マラケシュのスノッブなレストランAl Fassiaのオレンジ・サラダ、50DH。アフリカの太陽が育んだ濃厚なオレンジにシナモンと砂糖とオレンジフラワーウォーターを振ったデザート。これは美味いよ！


エッサウィーラで何度も通った全メニュー手書きフランス語のみの高級レストランLe Patioのヒメジのサラダ、バルサミコ･ソース和え、45DH。ヒメジを軽くグリルしてバルサミコ酢のソースをかけてサラダ仕立てに。タプナード（オリーブのペースト）添え。	ジャマ･エル･フナ広場をテラスから見下ろせるマラケシュの老舗店カフェ･ド･フランスの鶏肉とレモン＆オリーブのタジン、60DH。タジンってのは素焼きの鍋を使った蒸し煮のこと。この店でハッサン・ハクムーンのクルーに偶然会った。


マラケシュの老舗宮殿レストランDar El Baroudの前菜盛り合わせ。人参、カリフラワー、トマト、ナス、グリーンピース、インゲン、ビーツのマリネ。これだけで腹一杯！	その前菜盛り合わせを一皿に盛ったところ。日本のモロッコ料理店でここまで豪快に量を出してくれる所ないよな。パリならあるけど。来年もパリとモロッコ行こうかな？


Dar El Baroudの揚げ物盛り合わせ。三角、棒状ともにたっぷりのカッテージ･チーズを春巻きみたいな皮に包んで揚げたもの。オイリーで一つ食っただけで腹もたれたよ。	Dar El Baroudの鶏肉とトマト･コンフィーのタジンにはビックリ。しっかり塩味の付いた鶏肉の煮込みの上にイチゴジャムそっくりの甘～いトマトのジャムがべったり乗ってた。Dar El Baroudではアラブ＝アンダルース音楽の楽師が演奏してた。


Dar El Baroudの羊のクスクス。皿は直径30cm以上。蒸し野菜の真ん中にドーンと鎮座するのは羊の肉塊！　でもこの日は前菜頼み過ぎて、結局一口しか食えず、無、無念。	DAKINIからCDをリリースしている、モハメディア在住の仏人音楽家Toiresの奥さんレイラが作ってくれた牛肉とプルーンのタジン。シメたばかりの牛肉をプルーンとタマネギで蒸し煮したモロッコの典型的家庭料理。


店内にDJブースとライヴスペースのあるエッサウィーラのカフェ･デル･マール系ラウンジ・レストランTarosにて。アンコウのカバブ。90DH。地中海ではアンコウはよく出る食材。アンキモやアン皮は使わないみたいで残念。	同じくTarosのパセリと香菜を詰めたイワシのファルシ、60DH。

メルゲーズのサンドイッチ

屋台のかたつむり

エッサウィーラの街角のサンドイッチ屋で頼んだメルゲーズ（羊の辛口ソーセージ）のサンドイッチ。フランス住んでた時はアラブ人街でこれ買うのが一番安上がりな飯だったな。96年当時15フランだったけど、今は4ユーロくらいするのかな。今もフランス行くたびに一回は食べる。日本じゃ手に入らない。

エッサウィーラの街角の屋台で何やらスープみたいの売ってたんで、頼んでみたらカタツムリを唐辛子と一緒に煮込んだスープだった。5DHと10DH。相当泥臭い味がした。


Le Patioのマロッカン・サラダ、アルガン・オイル風味、45DH。トマトや赤ピーマン、タマネギ、焼きナス、パセリをモロッコ原産の健康食材アルガン・オイルで味付け。	Le Patioのチュニジア風ブイヤベース、60DH。タラとジャガイモ、赤ピーマンをサフランとタイムで軽く煮たさわやかなスープ。オレにとって今回のモロッコでNo.1料理だ。


Le Patioの看板料理、パティオ流盛り合わせ、150DH。イワシ、タイ、タラ、ヒメジ、スズキのグリルを直径35cmの大皿に。いくら魚好きのオレでもこんなに食えませ～ん！	町中の庶民レストランで頼んだお米のサラダ。生ぬるいご飯にツナ缶、ゆで卵、トマトが散らされ、マヨネーズっぽいドレッシングで味付け。オレはフランスの学食で馴れてたけど、ジャパニには結構カルチャーショックかもね。


同じ庶民レストランで頼んだ海の幸サラダ。ゆでエビとツナ缶にライムを搾って食べる。	Le Patioで頼んだイカのアイオリソース和え。ちょっと湯通しして柔らかいイカにニンニクの効いたアイオリとサニーレタスで食べる。日本人にはウレシイ味。


Le Patioのタラと洋ナシのタジン、85DH。淡泊なタラの身に洋ナシの上品な風味が染みこんだ絶妙な味。モロッコには肉や魚にプルーンやオレンジなど果物を合わせた料理多し。	たまには焼き肉でも食うか。Le Patioの仔羊の尻肉ロースト、95DH。脂身の少ない尻肉をミントとローズマリーでマリネして焼いたプロヴァンス風味のモロッコ料理。


Le Patioで食べたタラとタマネギのタジン。タマネギは砂糖も使ってたのかなかなり甘い味付け。干しブドウも入ってたな。	大西洋の漁港エッサウィーラで毎日通ったモロッカン・プロヴァンサル魚介レストランLe Patioの魚グリル盛り合わせ、90DH。イワシ、スズキ、タラのグリルにライムを搾って。


またまた行ったマラケシュの宮殿レストランMaison Arabeの野菜の冷たい前菜盛り合わせ。ニンジン、ズッキーニ、トマト、ナスをスパイスを効かせてマリネ。これは日本じゃ食えないぞ。	Maison Arabeのなんとオレンジのスープ。見た目はカボチャのスープだけど、味はオレンジ。もちろん熱くしてサーブされる。これは驚いた。


Maison Arabeの看板料理、牛肉の壺焼き。牛肉の固まりとレモンの漬け物を素焼きの壺に入れてオーブンで数時間蒸し焼きに。シメたばかりの牛肉がトロトロの柔らかさに。	Maison Arabeのもう一つの看板料理、牛肉とグリーンピースとアーティチョークのタジン。これも牛肉がトロトロになってた。でも夜中過ぎても40度近い気温でこれ食うのは辛いわ、やっぱジャパニには。


Maison Arabeのフルーツ・サラダ。フルーツの味の濃さはさすがアフリカ。ダテに太陽浴びてないよな。	Maison Arabeのクレーム・ブリュレ。プリン本体より付け合わせのフルーツが何でも味濃いんだ。