中東のお米料理

ラジオ高崎 Musique Sans Frontiere 2021年3月第一週放送回の特集のため、中東の米料理写真をこちらにまとめます。

ハムシリピラウ

トルコ黒海地方の名物料理で、手開きにした大量の片口鰯を、干しぶどうと松の実、ディルと一緒に炒めたお米の下層、中層、上層に敷き詰めて炊くピラフ。中東お米料理の頂点!

詳しい作り方とプロセス写真は下記サイトへ

ドルマ/サルマ

お米を野菜や魚貝に詰めたり、巻き込んで調理したもの。

葡萄の葉の冷製サルマの作り方はこちらリンクを!

ブハラ・ポロ

イランや中央アジアに伝わる炊き込みご飯ポロも絶品。下記リンク先はイスラエルで、中央アジア系のミュージシャン一家Alaev Familyのアダさんから直接習ったブハラ・ユダヤ料理のポロ。

作り方はこちらリンクを!

バガーリー・ポロ

イランの炊き込みご飯。一部だけサフランで染めたご飯に、ディル、チャービル、タラゴンなどのハーブとクランベリーやピスタチオなど乾燥フルーツやナッツをたっぷりまぶしたお米料理。