レバノンが(残念な形で)話題になっていますが、僕が知る限り、レバノンは中東でトルコと並んで最も料理の美味しい国です。レバノン料理についてサラームが触れてきたサイトの記事などをここに集めます。
下記は2012年に訪問時に作ったウェブサイトへのリンクです(未完)。
http://salamunagami.juno.weblife.me/live/lebanon2012/index.html#id77
レバノン料理と言えば、僕がレバノン料理で一番好きなものの一つ、生肉のたたき「クッベナイエ」。ちょうどネギトロのようなもので、幾らでも食べれる。随分前に書いた記事ですが。
レバノン料理で大好きなもの更に挙げるなら「タッブーレ」。イタリアンパセリとブルグルのサラダ。フランスでデフォルメされた「タブレ」とは別モノです。
レバノン料理のモロヘイヤについても記事書いていた。Middle Eastern Cooking 011: Molokhia with Chicken,
レバノンの大粒クスクス料理「マフトゥール」についても書いていた! レシピは最新刊「MEYHANE TABLE More!」に掲載しています。
レバノンの赤飯こと「ムジャダラ」についてはinstagram料理教室で取り上げていました!詳しいレシピは「MEYHANE TABLE」に掲載しています。
Flickr上にも美味そうな中東料理写真アルバムをたっぷり、随分前に作りました。レバノン料理についても8アルバムあります。
https://www.flickr.com/photos/salamunagami/albums
レバノン料理についてもっと詳しく知りたい方はサラームの「おいしい中東 オリエントグルメ旅」をお読み下さい。レバノン料理の章があります。
もう一冊「イスタンブルで朝食を オリエントグルメ旅」にもレバノン料理の章があります。
レバノン料理作りに欠かせないザクロ濃縮果汁ソース(某国産!)も今年から全国の高級スーパーマーケットに並びます!
そういえば現在売り切れ在庫なしのサラームの個人Zine「SouQ 」の創刊第一号はレバノン・ベイルート特集でした。僕の手元にももう数冊しか残っていない。二刷作りますか?
レバノンの小さな肉のせパン「スフィーハ」についてもinstagram料理教室やってました! これを直径20cmまで広げたものはトルコで「ラフマージュン」と呼ばれます。