Warm Up for MEYHANE TABLE MORE!

大阪から戻ってからは、「MEYHANE TABLE MORE!」のための準備期間に入った。レシピを書き直したり、新たに書いたり、料理を作り直してみたり。最近は出張メイハネや料理教室などで、他人のために大量に料理を作ることばかりだったが、本のためには2〜4人分の少量の料理を作る。頭を切り替え、新しい料理にフォーカスしなおさないと!

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オクトホモス。やわらかく煮たタコの足をホモスにのせて。#meyhanetable

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タコのマリネ。やはりやわらかく煮てから、炒めた野菜と和え、冷蔵庫へ。#meyhanetable

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アジュルエズメ。トマトとピーマン、唐辛子、パセリを刻み、スマック、赤唐辛子、オリーブオイル、仕上げに石榴濃縮液。#meyhanetable

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本来はカタクチイワシを使うのだが、つうしのイワシにかえて。間にニンニク、玉ねぎ、胡桃のペーストを挟んで焼いたイワシ。 #meyhanetable

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焼き立てのピタパンに、実家からもらってきたマーマレードを塗って食べる。素朴だが悪くない。

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ホモスの高級版マサバハのレシピ改訂。見るからにクリーミーでしょう!#meyhanetable #hummus #masabacha

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ミニトマトとキュウリ、ピーマン、パセリ、胡桃のサラダ。ザクロ濃縮液たっぷり。 #gavurdağısalatası

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昼飯は昨夜作ったキャベツの冷製サルマにビーツのジャジュックを添えて。キャベツはどうしても色負けしちゃうなあ。あ、レモンの輪切りを忘れた。#lahanasarması #beetsinternational #meyhanetable

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サラームはまたホモス作ってるのかあ、、、そう思いたい輩には思わせておけ!今日はローストビーツとガーリックタヒーニヨーグルトのファッテー。#meyhanetable #beetsinternational

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ガーリックタヒーニヨーグルトを底からすくうと、下にビーツとザクロ濃縮液のペーストが沈んでるのよ~! 見て この色! 周りに差したカリカリに揚げたピタパン、砂糖でキャラメリゼした胡桃、そして自家製のシトロンコンフィーが混ざりあって、色だけでなく、食感も味も最高!ビーツのカルパッチョと並ぶ、中東ビーツ料理の最高峰だ!レシピはもちろん次のレシピ本Meyhane Table More!に掲載します! #meyhanetable #beetsinternational

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昼飯は昨日の残り物にサラダ、トルコのクノールスープKazdagi Corbasi。

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「宗教とは社会秩序を維持して大規模な協力体制を組織するための手段であるという主張は、宗教は何はさておき霊的な道を示していると考える人をまごつかせるかもしれない。」上巻読み終え、下巻へ。仕事が手に着かない!

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