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MAZOPAKIS FM Radio 最高！#naxos

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To Plaka beach

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Plaka beachでスマホの広角レンズとHDRを試した。 #naxos #zenfone5

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浜辺の家庭料理タベルナで、大喧嘩中の夫婦が作ってくれたトマトのドルマ。素朴だなあ。それでもお米の種類や塩や油の加減など勉強になること多し。

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そしてチキンスブラギ。ギリシャは基本的にトルコよりも一ポーションが大きい。せっかく痩せたのにデブ逆戻り！

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２日続けて料理教室。Naxosの内陸部、人口40人の小さな村で伝統料理教室や食材ツアーを開催しているKaterina。スタジオの名前はVioma。人生の体験という意味。#vioma

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タコ料理のリクエストに応えてくれて、メインはタコ！こんなにデカいタコをまるまる使います。

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まずはタコのぶつ切り。足が太い！#vioma

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作るのはタコのスティファド。スティファドとは肉をたっぷりの玉ねぎと酢で煮込む料理。#vioma

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次は三種の具を詰めたパイ「ピッタ」。ベーキングパウダー入りの粉（一部無漂白）にオリーブオイル、塩、ワインビネガー、お湯を足し、よく練る。#vioma

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ピッタの具材は三種類。まず自家製の黒オリーブペースト。二つ目はほぐしたフェタチーズに生卵と牛乳。そして、三つ目はすりおろしたズッキーニに青ネギとディルに二番目のチーズを加えたもの。トルコのミュジュヴェルと似てるけど、こちらはパイ生地に詰める。#vioma

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三つ目のズッキーニ、ディル、青ネギ、白チーズ、生卵、塩、胡椒、オレガノの具材。#vioma

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カテリーナがピッタの生地の延ばし方を教えてくれる。後ろはお母さんのマリアさん、伝統料理名人！#vioma

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黒オリーブペーストのピッタは端から細く丸めていく。#vioma

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ズッキーニやディルのピッタは中央にたっぷり具材をのせる。#vioma

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三種の時間ピッタは表面に自家製のオリーブオイルをはけで塗り、さらにゴマを散らす。「ゴマは島の産物ではなく、アジアからの輸入食材よ。でもナクソスのピッタにはゴマを使わないものはないのよ」とカテリーナ。#vioma

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続いてはギリシャを代表する前菜タラモ。まずは硬いバゲット状のパンを水に漬け、柔らかくして、皮を包丁でむき落としてから、手で握って水分をギュッと絞る。#vioma

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タラモの材料。手前は塩漬けのタラコ。レモン汁、玉ねぎ、自家製のオリーブオイル、そして水気を絞ったパン。これらをフードプロセッサーにかけます。#vioma

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フードプロセッサーにかけたタラモにマリアさんがチェック！「もっとたっぷりオリーブオイルを。オリーブオイルは身体にイイのよ」#vioma

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タコのスティファドにはフライドポテトを付け合わせに。自家製オリーブオイルで揚げるなんて贅沢！#vioma

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タコのスティファドもよく煮えて、タコの色が出てきた！実はこのスティファド、たっぷり蜂蜜が入ってます！味の想像できない！#vioma

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ピッタ藻オーブンの中で膨れてきました。#vioma

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さらにナスソスのチーズまで用意してくれた。山羊、羊、牛、そしてにんにくやハーブを入れたものまで。#vioma

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全てがテーブルに並んだ。美味そう！#vioma

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出来上がったタラモ。レモンと玉ねぎが効いてる！「パン粉の代わりに茹でたジャガイモでもいいのよ」とカテリーナ。#vioma

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ズッキーニ、ディル、青ネギ、白チーズ、卵を入れたピッタ。見た目はトルコのピデに似ているが、発酵していないホロホロの生地が異なる。#vioma

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そしてメインはタコのスティファド、蜂蜜入り。タコは太く、柔らかく、タコの出しが玉ねぎに染み渡り、蜂蜜がアクセント。ソースを吸ったフライドポテトも美味い！こんな料理を習いたかったのだ！#vioma

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Viomaの料理教室、素晴らしい環境で、地元食材を使った家庭料理をたっぷり習えます。またいつか別の料理を習いたい。Thank you very much Katerina & Maria. CU next time! #vioma @viomanaxos

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