サラーム海上の家

20180306エーゲ海料理の夕べ＠トルコ大使公邸

トルコ大使館主催、エーゲ輸出機構を招いた「エーゲ海料理の夕べ」に行ってきました。開催中のFoodexのため、トルコから150人以上の食品関連の方々が来日していて、そのレセプションを兼ねた会。大使やエーゲ輸出機構の会長、日本からFoodexの主催者の挨拶に続き、大使公邸のシェフによるトルコ・エーゲ海料理をブッフェ形式でいただきました。前菜やサラダが13種類、温かい料理が7種類、デザートが4種類。24品目、150人分くらいをブレずに作れる公邸シェフってやっぱりすごいなあ。僕は50人分、７品目くらいが限界だなあ……。
エーゲ海の料理はオリーブオイルとハーブ、野菜中心、そして魚介が中心でトルコ料理の中でも優しい味付けが特徴。僕が普段親しんでいるイスタンブルの料理、トルコ東部、アナトリア中央部、黒海地方の料理と比べると、色合いもパステル調です。と言っても、僕は20年以上もエーゲ海の中心都市イズミルを訪れていないので、近々に訪れないと！　近年、イズミルに実家がある友人が増えたので、今年は時間を作って彼らを訪ねよう。

ハサン・ムラット・メルジャン大使の挨拶から印象に残った言葉、「日本の優れた農産物をトルコの肥沃な大地で作るのはどうでしょう？その前にトルコの良質な農産物を日本人に知ってもらいたいです。それが私の一番の夢です」

 

今夜はトルコ大使公邸にてエーゲ輸出機構を迎えてのエーゲ海料理の夜。まずはトルコのメルジャン大使の挨拶から。「日本の優れた農産物をトルコの肥沃な大地で作るのはどうでしょう？その前にトルコの良質な農産物を日本人に知ってもらいたいです。それが私の一番の夢です」

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今夜のトルコ大使公邸のエーゲ海料理ブッフェから温かいメイン料理七種。

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トルコ大使公邸のエーゲ海料理ブッフェから冷たいメゼとサラダ、ピクルスなど13種類。

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赤パプリカと白チーズのサラダ。#beyazpeynir #egemutfağı

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ポロネギのオリーブオイル煮。#zeytinyağı #pırasa #egemutfağı

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ほうれん草とヨーグルトのサラダ。#ıspanak #egemutfağı

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焼きなすのサラダ。#patlicansalatasi

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葡萄の葉のサルマ、なすのドルマ、#yapraksarma #patlıcandolması

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サヤインゲンのオリーブオイル煮。#tazefasülye

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レンズ豆のキョフテ。#mercimekköftesi

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ピクルス。#turşu

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白インゲン豆のサラダ。ピヤズ。#piyaz

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ナスやズッキーニをさいころ切りにしてオリーブオイルで炒めたものにトマトソース。トルコ版のシャクシューカかな。#egemutfağı

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メゼやサラダはあと二種類何だっけ？思い出せない。#egemutfağı

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そしてメインはシンプルだが大好きなエトカヴルマ。羊肉を弱火で蒸し焼きにしたもの。　#etkavurması

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メイン２つ目は白身魚のフライ。#balıktava #egemutfağı

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僕も先日サラヴァ東京で作った肉団子のトマトソース煮込み、イズミルキョフテ。#izmirköfte #egemutfağı

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鶏ささみのゴマ衣揚げ。#susamtohumu

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ブルグルとハーブのピラフ。#bulgurpilavı #egemutfağı

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そして猛烈にお腹にたまるトルコのパイ、ス・ボレイ。#suböreği あとはメイン料理は何があったっけ？

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デザートはアシュレ、ノアのプディング。#aşure

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巻きプリンのトルコ語の名前失念！

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セモリナ粉のケーキも甘すぎず美味い！さすがに大使公邸の料理！

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お腹いっぱいで手を出すのを止めたのはドライイチヂクのコンポート？中に何か詰められていたよう。今日の夕飯はここまで！イズミルをはじめとするエーゲ海の料理はオリーブオイルとハーブ中心のやさしい味。イズミルは22年も行ってないから、友人の家族を訪ねて、今年中に行きたいなあ。エーゲ海料理もっと知りたい！　#incir #egemutfağı

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salamuna

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