20180220 Yusra’s Antep Kitchen

大場宏行、ユスラ夫妻に誘われて、半年ぶりに松戸の自宅を訪ねた。三人の子供たちは半年見ない間にずいぶん大きくなっていた。末っ子のかいと君なんか、前回は赤ちゃんだったのに、今回会ったら幼稚園生みたいに!そしてユスラさんの妹ベルフィンさんも同居し始めていた。
いつものようにユスラさんから故郷、アンテップの料理を習う。今回はクルバン・バイラムの時に食べる料理ユヴァラマとエト・カヴルマをメインに、さらに白チーズの作り方まで教わった。白チーズってこんなに簡単に作れるとは!そして彼らが使っている松戸のハラルフードショップのラム肉がとてもクオリティーが高くて、エト・カヴルマも激美味!
夜になり宏行さんも帰宅して、一家団らん。記念撮影パシャっと。
ユスラさん、宏行さん、いつも楽しい時間をありがとうございます。

今日は半年ぶりに大場ユスラさんからトルコ・アンテップ料理を習いました。

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まず、全部揃った夕食のテーブルからお見せしましょう!#antepyemeği #turkyemekleri #トルコ料理 #中東料理

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メインの1つ、ラム肉の蒸し焼き、エト・カウルマ。見るからに美味そうなラム肉を1.2kgも!!行きつけの千葉のハラルフード店で買えるのだそうです!#etkavurma

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もう一つのメイン、アンテップ名物のユヴァルラマ。まず600gのセモリナ粉を水で戻し、卵、玉ねぎを加えて、こねる。#antepyemeği #yuvarlama #中東料理

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粉をこねるのはトルコ料理の基本ですねえ。小麦粉を適宜足しながら、よく練っていきます!#yuvarlama #antepyemeği

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練ったセモリナ粉を小さな団子にします。手のひらに同時に2つ、塊を取り、同時に2つを丸める技を会得しました!#yuvarlama #antepyemeği

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ユヴァルラマのスープのためにラム肉と骨を炒めます!焦げそうになるギリギリまで攻めてました!#antepyemeği #yuvarlama

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ユヴァルラマの団子をたっぷりのお湯で茹でます。#yuvarlama #antepyemeği

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ラム肉を十分に炒めたら、アンテップ名物のビベールサルチャスをお玉半分と、玉ねぎを加え、火が通ったら、水を2.5l加えて少々煮込みます。#yuvarlama #antepyemeği

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スープが出来たら、たっぷりのひよこ豆の水煮と茹でたセモリナ粉の団子を加え、味を整えたら完成!#antepyemeği #yuvarlama #トルコ料理 #中東料理

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「サラームさん、白チーズの作り方知ってますか?簡単ですよ!」とユスラさん。その場で牛乳4リットルを鍋に注ぎ、弱火にかけ始めた。#beyazpeynir #トルコ料理

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「簡単ですよ。牛乳をかき混ぜながら、ゆっくり沸騰させて、リンゴ酢を一カップ注ぎ、かき混ぜ続けるんです」え、そんな簡単なの?#beyazpeynir #トルコ料理

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リンゴ酢を注ぐと、沸騰した牛乳の表面が白い塊と黄色い液体に分離し始めた。「この白いのは「ロル」と言うんです」網ですくい、布をかぶせたザルに移していく。#beyazpeynir #トルコ料理

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ロルを移し終えたら、布で覆い、上に重石をかけて、水分を出していく。室温に冷ます。#beyazpeynir #中東料理

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一時間重石をかけて水分を抜き、更に冷蔵庫で冷やすと、ここまで固まった。#beyazpeynir #トルコ料理

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ユスラさんの妹のベルフィンさんがターキッシュコーヒーを入れてくれた。砂糖は少なめで!#turkishcoffee #トルコ料理

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コーヒーをいただいていると、隣の部屋で昼寝していた子どもたちが起き出して大フィーバー!

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お昼に作ったドルマ、サルマもビベールサルチャスが効いて辛くて美味いなあ!#antepyemeği #トルコ料理 #dorma

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トマト、キュウリ、玉ねぎ、パセリ、胡桃のサラダ。当然ざくろドレッシング!#antepyemeği

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白チーズはそのままでは塩味がないし、発酵も不十分。そこで牛乳から分離した黄色い液体は400cc取り分けておいて、沸騰した同量のお湯、塩大さじ1を混ぜ合わせ、やはり室温まで冷ましてから、冷蔵庫で冷やします。そこに切り分けた白チーズを漬け、冷蔵庫で1日、2日置くと完成!4リットルの牛乳から出来る白チーズは1kgくらいかな。僕も近いうちにやつてみよう!その前に冷凍庫にたんまりあるトルコ産の山羊や羊の白チーズを消化せねば! #beyazpeynir #トルコ料理 #中東料理

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そして蒸し焼きにしていたエト・カウルマも完成!肉が柔らかく、味付けは塩胡椒、ケキッキのみ!なのに一度食べたら止まらなくなる美味さ!肉が良いからか? ユスラさんのマジックか?#antepyemeği #etkavurma

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ウヌンメルジメッキチョルバス。いつものレンズ豆のスープに焦がしセモリナ粉を加えてる。トロトロで更に優しい味。#antepyemeği #トルコ料理

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エト・カウルマを大麦とバーミセリのピラフにたっぷりのせて!美味過ぎてお代わりしてしまった!#antepyemeği #etkavurma

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そしてユヴァルラマ。団子とひよこ豆、ラム肉、赤唐辛子ペーストのすいとんとでも呼ぼうか。これはお腹にたまる!今日1日でまたデブの道!わかっていてもやめられない!いや、やめる必要はないのだ!#antepyemeği #yuvarlama

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そして、いつも美味しい料理でもてなしてくれる大場一家、ありがとうございます。なお、ユスラさんの年の離れた妹、現役大学生のベルフィンさんは同世代の友達(含むボーイフレンド)募集中とのこと!マジですか!

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