20170916 Taizu & Yapan in Tel Aviv

エルサレムのホテルをチェックアウトし、テルアビブのダンの家に戻る。
夜からは人気シェフのユヴァルに誘われ、東南アジア料理店Taizu、そして今年開いたばかりの創作日本料理店YaPanを訪ねた。
昨年11月に訪れた時は日曜限定のインド料理デイだったので、今回Taizuでは初めてグランドメニューをいただけた。タイやベトナム、中華、インド料理を作りながらも、中東のヒネリが加えられていてさすがにうなる味!
Taizuで既にお腹一杯になっていたのに、その後、YaPanにも案内された。お腹一杯なのとウィスキーのショットを三杯行ってたので、きちんとした判断能力や写真撮影が出来ず………
その後ももういっけん行こうと誘われ、Tederの2階のDJバーへ。

もちろん野菜もたっぷりデス!

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高級ホテルの朝食ブッフェで何がうれしいって、チーズですよ!

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日本でこれだけの種類のチーズを盛り合わせたら、幾らになりますか?

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大量のチョコレートを練り込んだペストリー。隣はリンゴのシナモン砂糖煮を挟み込んだもの。左には黒タヒーニ入りも!

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日本では朝食を食べないのに、中東に来る度にこんなに食べて、もはやデブ無限地獄デス!

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渋滞もなく、あっという間にアンジーの元に帰ってきました!

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ダンのお店に戻ってコーヒー。週末で混んでます!

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エチオピア系歌手ギリ・ヤロに偶然再会!初アルバムはこの秋に日本盤も出るとのこと!おめでとうギリ! @giliyalomusic

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カメラを持って出なかったので、携帯で撮影。週末のブランチ。

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Application Beetroots Carrot Orange Juice.

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エルサレムのホテルで最後にひと泳ぎしなかったのを後悔するヒマもなく、ダンのアパートから徒歩五分のヤッファのビーチへ。週末で混んでます。

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Application Beetroots Carrot Orange Juice.

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Social place for Dogs!

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19:15テルアビブヤッファの夕暮れの空。まだ夏の雰囲気がのこってて、なんとも不思議なオレンジ色。

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最強の食いしん坊2人!Yuval & Dan ヒロスケなぜここにいない!

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昨夜いただいたタイズレストランの料理をまとめてアップしまーす。まずは前菜。フレッシュチーズのボールに、ナンプラーやライムなどて味付けた魚卵をまぶし、カリカリに揚げたお米の生地でクルリと包んだもの。一口でいただく。

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エビのタイ風和え物。車エビに似た地元産の海老。あまり辛くない青唐辛子、エシャロット、ライム、エンダイブ、ココナッツ。ソースはカラメル、ココナッツミルク、ガランガル。これもレモンを絞って一口でペロリ!

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白身魚のセビチェ、ソースはタイのレッドカレー。上にはマイクロリーフ、煎った米、天かすなど。青唐辛子、カフィルライム、ガランガルが効いてる!スプーンでソースごとすくっていただくと、様々なテクスチャーの違いが面白い!

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ロブスターの焼売。トマトのガスパッチョソース。タピオカとピーナッツ添え。焼売の中のロブスターの甘味がトマトの酸味とぶつかって美味いなあ!

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蒸籠で出てきたのは小さなピタパンサンドイッチ。中身は乳飲み子牛のレバーを唐辛子、ナンプラー、ライム、タイのチリペーストなどで炒めて、エシャロット、香菜、ミントとともにピタパンで包んだ。地元のB級グルメのエルサレムミックスを東南アジアの味付けにしている!

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香港風の蟹の唐辛子ガーリック炒めをムール貝に置き換えたもの。薄切りにしてバターで揚げたバゲットがソースに沈んでいて、柔らかいムール貝とカリカリのバゲットの組み合わせが妙!

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イスラエルを代表する人気シェフ、ユヴァルのお店Taizu。小籠包の中身は牛肉をスパイスとともに長時間煮込み、冷まし、ゼラチン状にしたものをザクロビネガーとともに包み、蒸したもの。見た目は小籠包だが、味はペルシャ料理!これは美味い!

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タイズレストランのカウンターバー。次々とショットを奢られてしまうので要注意!

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これもビックリの料理。見た目は小さな揚げバンズを使ったハンバーガーなんだけど、元ネタはチュニジアのサンドイッチ「フリカッセ」。具は牛肉の代わりに生マグロのナメロウ、カボチャのマレー風サンバルソース、揚げ卵、味付けは塩レモンまで。チュニジアと東南アジアを行き来する味!

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一口サイズのタンドールナーンの中身は秘密。ジューシーな汁が口の中に飛び散ります!奥はガラムマサラアイオリソース。これも美味ーい!

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タイズレストランの牛ステーキというかタタキ。唐辛子、ライム、ナンプラーのソース。トッピングはしょうが、煎り米、マイクロ香菜など。中東から見た東南アジア料理、ユヴァルの視点が独特で、どれも予想外!うまかった!

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さてここからは二軒目。ユヴァルが今年オープンしたばかりの創作日本料理店YaPan。中東から見た日本料理とは?

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障子や風鈴、掛け軸のイメージを、金属やコンクリートに置き換えてるような店内。

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ピントが奥でゴメン。インドの駄菓子素材プーリーを器に、マグロとウズラの卵、ポン酢ソース。柚木は地元産!

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手鞠寿司。鮭、鮭のハラミ、マグロ、漬けマグロ。4つそれぞれ異なる薬味。あぶりハラミには自家製のユズコショウが! そして、しっかりと寿司飯。これも奥ピンですみません!この時点でウイスキーのショットサンバイザー、白ワイン一本を開けてます、、、

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日本風のシンプルなシーザーサラダ。マヨネーズに自家製のダシや麹を使っていた。

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厨房では自家製の麹を醗酵中。昨年末に一緒に訪れた日光の味噌屋で教わった方法だそう。阿久津さんの日光ツアーがこんな形で役立ってました!

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厨房でシシケバブサイズの焼き鳥が進行中!

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クリーミーな食感は白子とノリの天ぷら?いえ、牛の脳味噌の天ぷらでした!天つゆの中の大根おろしは大根ではなくコールラビ。

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焼き鳥もこんなプレゼンテーション!右から豚バラ肉、乳飲み子牛、牛の睾丸。タヒーニをつかったゴマダレ味。

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「鍋」と名づけられた魚と野菜の煮物。一緒に行った奥日光のすいとんを思い出す味。

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締めは日本風カレー。具材は焼きタコ。3日間煮込んだフォンとオリジナルのカレースパイスミックスで、本当に日本カレーの味がした!というワケで、人気レストランを二軒ハシゴして、腹はパンパンになりました!

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もう一軒行こう!と夜の町へ。

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東京にも出店したことのある地元人気ラジオ局Tederへ。DJがプレイ中

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その二階の片隅にあるナイスなバーへ。ヴィンテージなDJブースとオーディオは、店の主人が以前訪れた渋谷のDJバーを見本にしているとのこと。今月頭に東京JAZZに出演したYemen Bluesのラヴィッドが来ていて、東京公演の話で盛り上がった。

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気づくと午前1時前、人気シェフのユヴァルと、Boom Pamのマネージャーで食いしん坊のDanに連れられた食べ歩きもそろそろお開きにしましょう!「明日は12時に待ち合わせな?ポーランド系の庶民的な店から、中東系など何軒か連れていくから、それまで朝飯は食わないで待ってろよ」とユヴァル。ふー、音楽祭が終わったと思ったら、今度は食の祭りが始まった!帰国までに何Kg増えるのかなあ、、、

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