サラーム海上の家

2017May18 Cappadox 1st.Day

Cappadox初日。

これは陶器の町アヴァノス名物のブルーチーズ。陶器の中で発酵させている。トルコのチーズ文化の奥深さはフランスやスイスやオランダにも負けてないと思う。

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フェス初日、ウチヒサルの中心地にCappadoxのインフォセンター。いよいよ始まります！

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Cappadox主催者 Ahmet Ulug 毎年すばらしいフェスを企画運営ありがとうございます！

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CappadoxのガストロノミーイベントOpen Fire Cookingに向かう一行。奇岩を削った階段を下り、谷底へ。

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Open Fire Cookingの会場に着くと、貼り付けにされた仔山羊がドーン！　これがメイン料理の「オーラック」仔山羊の丸焼き。夏の幕開けを祝う５月の祭りフドレレズで伝統的に食べられる料理。シェフのムスタファ曰く「焚き火料理は人類最初の料理だし、オーラックはトルコ人にとってソウルキュイジーヌなんだ」

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僕の目の前にはカッパドキアのホテル勤務の女性たち。シェレフェ（乾杯！）

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OpenFire cooking まずは、杏の木でスモークした自家製のパストゥルマ（牛の干し肉）、アヴァノスのチーズ、ルッコラ。無発酵パン。

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最初の前菜は三種。手前からイラクサとブルグルのサラダ、焼きアスパラガス、自家製パストゥルまとチーズ。

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薪オーブンで煮込んだ金時豆の煮物。人参とパセリのターメリックと酢漬け

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アーティチョークの炭火焼きにたまねぎとオリーブオイル。これだけで十分美味しい。

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好き嫌いがはっきり分かれる羊の腸のスパイス漬け炭火焼きココレッチ。今回もかなり臭いので、女性たちは遠慮していた。

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羊の腸焼きココレッチは表面は焦げていても、中のほうは内臓の脂たっぷり。臭み消しにはざくろビネガーで甘く炒めた玉ねぎ。ほろ苦くて美味しいけど、僕も一つで十分だった。

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ジャガイモを炭火の熾火の中で一晩焼いたもの。ねっとりした食感。上には発酵バターにディルなどのハーブを練り込んだもの。鉄鍋の底で、近くの陶器の町アヴァノス名産の陶器の中で発酵させたブルーチーズがジュージューと焦げていい香り！

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Open Fire Cookingでは全ての料理を炭火や炭火オーブン、熾火で作っていた。

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初日のガストロノミーイベントOpenFireにて。多人数分の料理をそれぞれ小皿で用意するのは大変！　#cappadox

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Finally oglak. Open fire roasted young goat. half day on wood fire.

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半日近くかけて焼き上げたオーラック仔山羊をこれからさばきます！

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イスタンブールの人気ライブハウスBabylone BomontiのレストランKilimanjaroのシェフMustafa Otarがオーラックを捌きます。周りには料理評論家の姿も。

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Open Fire Cookingのテーブル。オーラックを焼きあがるのを待っている間に、いつの間にか日が沈んできた。日本のフェスも、フェス飯屋台だけで満足してないで、このくらい豪快な企画組んでくれたら嬉しいなあ。

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イスタンブルの人気シェフ、ムスタファによる子山羊の丸焼きオーラック。伝統的に５月の料理とのこと。時間をかけて焼き、皮がパリパリ、中はシットリ！　#cappadox

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OpenFireのメインディッシュのオーラック。乳のみ山羊の焚き火焼き。肉好きなら是非一度は試すべし！　#cappadox

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#cappadox 初日夜のメインステージ一組目はポルトガルのインストデュオDead Combo.ファドやカーボベルデ音楽、コノノNO.1まで。

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昨夜のトリ、トルコのバンド Buyuk Ev Ablukada 最高の Elektro LGBT Disco Punk!! イントロ長めのジワジワ系で、次々とキラートラックが！こんな発見があるから、#cappadox に来てしまうのだ！

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ギョレメの妖精の煙突谷の奇岩に投影されたサイケデリック模様　#cappadox

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salamuna

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