Dinner@Celeravird

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テルアビブのTaizu Restaurant https://www.facebook.com/salamunagami/media_set?set=a.10153891318321901.1073742011.614676900&type=3
デリーの Indian Accent https://www.facebook.com/salamunagami/media_set?set=a.10153991601961901.1073742016.614676900&type=3
と続き、地元のストリートフードにインスパイアされたモラキュラー系料理に目からウロコが落ちていたところ、キャンセル待ちを申し込んでいた代々木上原のセララバアドに空きが出来たと連絡あり。この機会を逃したら、次はいつになるかわからない!と行ってまいりました。
北欧風の建物とインテリアで統一された明るいお店で、供される料理は本当に目と鼻と舌の驚きの連続。料理の説明をしていただいても、一度では覚えられないほどだったので、一旦、口にした後に何度も何度も尋ねまくったのですが、橋本シェフをはじめ、皆さん、面倒臭がらずに丁寧に答えて下さいました。
蕗味噌やシジミ、アサリの出汁、桜肉、カエデの樹液、海藻や桜海老、(日本の)蜜柑や芹、ノビルやウド、桜の花や柚子の花、ゴボウ、生姜のアイスクリーム、山女魚、そして日本酒や食後のお茶まで、日本ならではの食材の美味さを知り尽くして、それらを総動員した本当に素晴らしいコースでした。15品目と4つのペアリングワイン(&日本酒)、食前にシャンパンまで行ったのに、よくあるフルコースのように食べ過ぎて胃がもたれることもなく(僕はあんまりもたれませんが)元気になったまま帰宅。次回は中東の友人たちを連れてきたいなあ。
写真の順番がぐちゃぐちゃですみません!

「桜」アミューズは桜肉と豚の生ハムを小麦粉生地の枝に巻きつけて。

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Taizu、Indian Accent に続き今夜はここ。

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先ほどの「桜海老 海藻 うど」。どうします!こんな美味いもの!

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「春の大地」アボカドとフキ味噌、オリーブにノビル、コゴミ、タラノメの天ぷら。これも美味かった。

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「山女魚 野芹」ウズラの卵、瞬間燻製。ミカンのピュレ。これも山女魚と他の食材の組み合わせが最高!

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トペニワッカ。北海道のカエデの樹液。

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「フィトンチッド」ガラスのふたをひっくり返すと春の森林の香りが!

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「枯山水」インカのめざめが石。アンチョビパセリバターのエスプーマで苔。

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料理名失念。リンゴとブーダンノワールと、、、

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デザート4つを一つのお菓子箱に。「ヤラズノ雨 桜 苺ミルク 和紙」

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