Israel Day 1, 14/Nov. Yarden’s Cooking Lesson

さて、イスラエルの初日をinstagramと写真を使って振り返ります。

Sitting outside, drinking a cafe listening to “Moon safari” album in Monday morning.

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

サマリア人が作ったタヒーニとファラフェルスプーン二つゲット!

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歩いてビーチに来たら泳いでいる人若干名いた。海パン持って来なかった!今から買うか?

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午前中からダンに連れられ地元グルメツアー。まずはヤッフォの有名ホモス店Abu Hasanにてホモスのマサバハとゆで卵盛り。強烈にレモンたっぷり。そして皮が自然にむけるほど柔らかく煮てある。いつも出張メイハネでホモスを作っているが、中東に来る度に勉強になる。

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ホモスでお腹いっぱいになったら、次はイラク系ユダヤ人経営の立ち食いスタンドでクッベ。中身は牛肉とトマトペースト、パプリカペーストにクミンパウダー、コリアンダーパウダーの若干マサラ味。左にタヒーニのソース、赤唐辛子のソース、マンゴーとクミンのソース。

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クッベの後は食後のデザートということでマラビー。ミルクプディングの上に毒々しいピンク色の甘味料とローズウォーターをかけたもの。実は朝のうちに家でたっぷりの朝食を食べていたので、今日は夕方まで何も食えない……

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オレとしたことが写真を上手く撮れなかったんだけど、これはアブー・ハサンのホモス全部盛り。手前左のひよこ豆の粒々入りは上にきれいな緑のオリーブオイル、真ん中にゆで卵、奥の茶色はフール(乾燥そら豆の煮込み)のせ。ここに青唐辛子のピクルスをドロドロにすりおろしたすっぱ辛いソースをかけたり、玉ねぎの薄切りを入れたりして小さめのピタパンにのせていただく。これだけで腹一杯!

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あ、ホモス屋ではファラフェルももちろん頼んだ。割ると中が鮮やかな黄緑色。そら豆の色だ。

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これがその朝飯。ブルガリアチーズ(白チーズ)やカッテージチーズなど、トルコ料理と同じ。

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Yalla Boom, Yalla Boom Pam.

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昨夜は泊まっているDan Basman & Yarden Leshem の自宅で、友人のBoom Pamの Uri Brauner Kinrot や今回のフェスにも登場する Gili Yalo たちとホームパーティー。 アシュケナージ料理を習いました。

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料理上手の Yarden Leshem から習った、こちらは僕のMeyhane Tableにもレシピをのせている中東料理シニエ。焼き茄子を一番下に敷き、ラスエルハヌートと香菜、パセリを混ぜ込んで軽く焼いたラムひき肉(生で食べられるほど新鮮!)、上にタヒーニの代わりにヨーグルトをかけるのが今時のヘルシー志向、そしてチェリートマト、スマックを散らして、オーブンで30分焼く。

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これが今回初めて食べたアシュケナージ料理、鶏レバーとゆで卵の和え物カベット・カツゥース。鶏レバーは大量のバターと玉ねぎとともに炒め、刻んだゆで卵と和える。上にフライにした玉ねぎとざくろを散らした。濃厚で美味い!

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シニエを取り分ける。ひき肉はあまり練らず、ゴロゴロのまま。香菜が効いている。奥はターメリックで色づけたワイルドライス。

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昨夜のメゼ類。手前はオリーブオイル、シナモン、塩を振ったバターナッツかぼちゃと、レモン汁、塩、オリーブオイルをふったカリフラワーのオーブン焼き。小さいのは街角のデリで買ってきたメゼ類。ピクルス、ハリッサ、タラモ(のようなもの)、にんにくのオイル漬け、赤と緑の唐辛子のクリームチーズ詰めピクルス、緑オリーブのトマトソース漬け、しめさば、一番奥はルッコラ、芥子菜とざくろ、白チーズのサラダ、ざくろドレッシング。

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ホームパーティー最中に家の外には宅配のオーガニック野菜一週間分が届いていた。日本でも同じサービスがあるので、比較のため中身を並べてみよう。これで宅配料込みで3150円ほど。二人暮らしの彼らにはさすがに使い切れないとのこと。
外食は東京の二倍以上するこの国ですが、農業の輸出大国だけに、野菜は本当に安いです。

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