サラーム海上の家

Instagram料理教室 ポルトガル料理 魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊

I tried to make Portuguese Fusion Food that I ate in a Famous Portuguese restaurant in Yoyogi Hachiman in the last Friday.
Minced mixed seafood and Brined Japanese Citrus called “Yuzu” in Soup, with Couscous. I really like Couscous, so I put it too much! But, the next day, I could make it better!
夕飯に魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊を試作した。先週の金曜に代々木八幡の葡萄牙料理店で食べたものの再現。大好物のクスクスをたっぷり入れすぎて、食べきれないほどになってしまったのが失敗。翌日、再度挑戦し、見事に完成させました！

 

久々にinstagram料理教室行くぜ！つーか、今夜は教室じゃなくて、試作だけどね。先週代々木八幡で食べた魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊が忘れられないので、再現してみよう。まずはゼロ活力鍋でーす！

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した動画 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その2 魚のブイヨンを作っておこう。ぶりのアラを熱湯をかけて、臭みを洗い流してから、水、白ワイン、ローリエ、胡椒とともにゼロ活力鍋でゼロ分加圧。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その3 今日は祭日で、手頃なエビが手に入らなかったので、冷凍庫に余っていたシーフードミックスを使うことにした。本当は魚屋でむきエビを買うべき。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その4 早くもゼロ活力鍋の圧力が落ちた。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その5 蓋を開けるとぶりから良い出汁が出てる！

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その6 ぶりのストックを濾して、ぶりは身をほぐし、骨や皮や眼球を捨てる。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その7 解凍したシーフードミックスとほぐしたぶりの身をフードプロセッサーにかける。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その8 フードプロセッサーは一気に回さずに、ガツガツガツと断続的に回してね。テクスチャーを大切に。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩レモンのクスクス雑炊その9 僕なりのバリエーションとして、塩レモンではなく、日光でいただいた柚子を漬け込んだ塩柚子を使います。冬至ですからね。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その10 たっぷりのオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その11 にんにくから香りが立ったら、魚介のミンチを加え、火を通します。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その12 水洗いして、刻んだ塩柚子を足して、味を移します。塩はこれだけなので、お好みの量をどうぞ。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その13 取っておいたぶりのストックと水を足し、味が馴染むまで、3分煮る。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その14 今回の失敗。オレはクスクスを山盛り入れ過ぎるのだ！雑炊っぽく仕上げるなら1人分20g、今回は炊き込みご飯風に仕上げたかったが、適量は35gだな。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その15 1人分のスープとミンチを小さな鍋に移し替え、火にかけ、沸騰したら、クスクスを加え、軽く混ぜてから弱火で3分煮る。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その16 クスクスが膨れたら、5mmにサイコロ切りにしたトマトと玉ねぎを加え、火を止める。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩柚子のクスクス雑炊その17 器に盛り、香菜、胡椒、オリーブオイルを散らして出来上がり。クスクスが多すぎたけど、魚介の出汁を吸い込んだ雑炊がまずいわけないよ。明日はもっと上手く作れるよ。

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

魚介のミンチと塩漬け柚須のクスクス雑炊、ついに完成！　一人分にはクスクス30gが適量だった！　クミンシードと柚須塩漬け、ぶりのブイヨンの相性が最高！

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した写真 –

投稿日

カテゴリー:

投稿者:

salamuna

タグ:

, ,