サラーム海上の家

Instagram料理教室 ブリ大根マラバールカレー

Instagramに投稿しておきながら、そのまま忘れてしまっていた僕のオリジナルレシピ「ブリ大根マラバールカレー」を今更ですがアップします。
ナイル善己さんの本「ナイルレストランが教える はじめてのインド料理」に掲載されているフィッシュマラバールカレーを元に、材料をブリ大根に変え、ゼロ活力鍋を使って大幅な時間短縮と煮崩れを防いでいます。

さあ今夜も始まります！Instagram料理教室。今夜は中東料理ではなく、カレーです。サラームのオリジナル、ブリ大根マラバールカレーです。まずはゼロ活力鍋の加圧から！

Salam Takuya Unagamiさん(@salam_unagami)が投稿した動画 –

ブリ大根マラバールカレーその2 まずブリのアラ。大量に買いすぎました。

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ブリ大根マラバールカレーその3 たっぷりのお湯を沸かし、ブリを入れて、余計な脂や臭みを取り、すぐに流水で洗います。

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ブリ大根マラバールカレーその4 流水で洗ったブリのアラ。

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ブリ大根マラバールカレーその5 これがモロッコ産のブツ！じゃなくて、タマリンドです。ぬるま湯に漬けて、エキスを溶かします。

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ブリ大根マラバールカレーその6 にんにく、しょうが、青唐辛子、トマト、玉ねぎ、タマリンド汁、各種マサラ系スパイスです。カレーの葉を枯らしてしまったのがイタい！

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ブリ大根マラバールカレーその7 鍋にたっぷり油を入れ、まずマスタードシードを炒めた後、玉ねぎ、しょうが、青唐辛子、にんにくを加え、玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。インド料理の基本ですね。

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ブリ大根マラバールカレーその9 まだまだ痛めてます。深い鍋の底まで届くような照明が必要だな。オレの生き様には、、、

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ブリ大根マラバールカレーその10 玉ねぎが茶色くなったら、フェヌグリーク、クミン、ターメリック、パプリカ、カイエンヌ、コリアンダーパウダーを加え、火を止めて、よく混ぜ合わせます。

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ブリ大根マラバールカレーその11 タマリンド汁を加えます。手前にスマホの影が入った写真って2015年で最もビンボーくさくてイヤだなあ。

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ブリ大根マラバールカレーその12 トマトを足し、塩で調味してから、ふたをして、10分煮ます。

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ブリ大根マラバールカレーその13 味がなじんだら、ブリを入れます。

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ブリ大根マラバールカレーその14 大根も入れます。

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ブリ大根マラバールカレーその15 ゼロ活力鍋で加圧スタート！　やっとふりだしに戻ってきました。クリストファー・ノーランの映画みたい？

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ブリ大根マラバールカレーその16 サイドディッシュは先日、西新宿マルシェで買ったイタリアンパセリと、自家製の塩漬けゆずを使ったタッブーレを作りました。タッブーレの作り方は以前のInstagram料理教室をご覧下さい。

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ブリ大根マラバールカレーその15 圧力が落ちたので、ふたを開けます。おお、見るからに美味そう！　ちなみに加圧時間はゼロ分！

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ブリ大根マラバールカレーその18 玉ねぎと鷹の爪を油で炒めます。

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ブリ大根マラバールカレーその19 玉ねぎが茶色くなったら、カイエンヌペッパーを加え、カレーの鍋にジャッと回しかけます。

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ブリ大根マラバールカレーその20 完成！ブリと大根の出汁がカレーに溶け合ってて美味い！　だが、大量に作りすぎた！明晩は肉取材だというのに！

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salamuna

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