Shakshuka, Eggs, Cheese, Tomatos, Cumin & Coriander

I made Shakshuka on Monday night. The recipe is from Kornelia, my new friend from Poland. I met her Livehouse “Babylon Bomonti” back stage room, but, We had so many common friends. She taught me how to cook it at Serhan’s apartment last week.
So much Tomatos, roasted & ground Cumin, Garlic, Coriander leaves. a hint of sugar.
Cheese is Tulum Peynir from Konya, Ethem’s birthplace.
Yasmine Hamdan gave me some tips.
THX my friends!
Detailed recipe later on.
高崎から戻っても連日夜中過ぎまで自宅で原稿書き缶詰め。おかげで自炊が出来るのはいいかな。月曜夜はポーランド人の友人コーネリアに習ったシャクシューカ。レバノンやイスラエルのオムレツ。
アラビア語でシャクシューカ、トゥクトゥーカというと、卵ではなく、焼き茄子や揚げ茄子のトマトソース煮込みだが、レバノンとイスラエルではオムレツを指す。
コーネリアは煎ったクミンシードをすりつぶして使っていた。
ヤスミン・ハムダンには砂糖を微妙に入れろとアドバイスされた。
香菜はトルコ料理には使わない食材。
レシピは追って僕の中東料理連載にて。

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