Middle Eastern Cooking 009 14 Kinds of Moroccan Mezze, Fes 2013.June

猛烈に美味そうな中東料理写真を投下することでIS絡みのTWを撃破駆逐する「イスラーム(諸)国の料理」第9回。今回はモロッコのフェズに行くたびに立ち寄っている家庭料理レストランDar Hatimの前菜14種類!

このお店はコース料理のみで、メインディッシュはクスクスやタジン、ケバブ、羊の蒸し煮など5種類から選ぶ。どのコースを選んでも、こうした前菜がたっぷり付いてくる。なんとその種類、14種類! 高級なモロッコ料理店ではどこでも前菜を置いているが、大抵は多くても8種類くらいだ。
この写真はオーナーシェフ、フーアドの奥さんが10種類を一度に運んできてくれたところ。
14種類の内容はナスのペースト、焼きナス、キャベツのペースト、焼きピーマン、セルリアックの薄切り、サヤインゲン、ビーツ、ゆでジャガイモ、ニンジン、小豆の煮豆、ご飯サラダ、緑オリーブのマリネ、ハリッサ、そしてジャガイモのブリワット。
高級店のがスパイスと砂糖をたっぷり使っているのに対し、こちらのはほとんどスパイスや油や砂糖を使わず、とてもシンプルな味付けで、どこか韓国のナムルやキムチを思いだす。

これだけ前菜をたっぷりいただいた後にメインディッシュのクスクスやケバブが出てくるから、胃袋の小さな人はすぐにギブアップしてしまうだろう。

その後2014年6月にも一年ぶりにこのお店を訪れたが、女将さんは長男をフランスに留学させるため、お店を一時離れ、フランスに滞在中で、お店はフーアドが切り盛りしていた。次回は女将さんに再会出来るかな。

下記リンクは2011年正月に初めてこの店を訪れた時に書いたTripadvisorへのレビュー。その後、コース料理の値段は一部安く設定しなおされ、当時は置かれていたアルコールも扱わなくなってしまった(ただし、持ち込みは可能なので、飲みたい方は予約時に伝えておこう)。
http://www.tripadvisor.jp/ShowUserReviews-g293733-d1598678-r91788086-Restaurant_Dar_Hatim-Fes_Fes_Boulemane_Region.html#UR91788086

[Middle Eastern Cooking 009 14 kind of Moroccan Meze, Fes 2013.June]
Moroccan cooking is famous for sweet & exotic aroma and lots of Mutton meat.
Sometimes they are too heavy for us. But, there is an escape, too. Eat the Meze!
Almost of all mezes are vegetarian foods. But, some are so sweet and oily in fancy restaurants. I strongly recommend Dar Hatim restaurant in Fes medina. The owner couple offer you very authentic home style mezes, very healthy and light.
Here is 14 procession of mezes.

*Baked Aubergines paste with Tomato sauce *Grilled sliced Aubergine *Cabbage paste *Grilled Poivron *Sliced Celeriac *Boiled Green Beans *Boiled beetroots *Boiled Potato *Boiled Carrot *Boiled Azuki beans *Rice Salad *Marinated Olive *Homemade Harissa *Fried dumpling

After these 14 mezes, you will have the maindish like Chicken Couscous, Mutton Tajine, Chicken Kebab, Boiled Lamb Leg!!!

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