Middle Eastern Cooking 005 Tabboule. Kfar Dlagous, near Zugarta. Lebanon 2013 Oct.

猛烈に美味そうな中東料理写真でIS絡みのTWを撃破駆逐する【イスラーム(諸)国の料理 005】。今日はレバノン北部ズガルタ近郊の村クファルドラウース在住の料理自慢の主婦ジョルジーナさんのお宅に伺い、習ったタッブーレ、イタリアン・パセリのサラダです。
タッブーレはレバノン料理で何はなくとも一番最初に出てくる料理。たっぷりの削ぎ落としたイタリアンパセリ(断じてみじん切りではない!)にみじん切りのトマト、玉ねぎ、ブルゴル、これまたたっぷりのレモン汁とオリーブオイルで味付ける。
ジョルジーナさんは2010年のNational Tabboule Dayのチャンピオンに輝いたタッブーレ名人。彼女はベイルートのファーマーズ・キッチンAl Tawletで自慢の料理を作っているところを知りあった。そのいきさつや詳しいレシピは下記リンクをご覧下さい。
http://www.f-bungei.jp/Essay/?cID=9&nID=58
タッブーレというとフランス料理に詳しい方はクスクスのサラダを思い出すだろうが、レバノン人に言わせるとあれは断じてタッブーレではない!とのこと。こちらも下記リンクの「タッブーレ十戒」を参照下さい。
http://www.f-bungei.jp/Essay/index.php?cID=9&nID=57
そして、レバノンですが、人口の40%以上がキリスト教徒で、約20近くの様々な宗教セクトがモザイクのように入り混じっている国です。中東がイスラーム(諸)国だけだと思うなよ〜!
[Middle Eastern Cooking 005 Tabboule. Kfar Dlagous, near Zugarta. Lebanon 2013 Oct.]
This is my favorite salad in the world! Tabboule from Lebanon.
I learned from the National Tabboule Day Champion 2010, Ms Georgina. She worked for a restaurant “Farmers Kitchen Al Tawlet” in Beirut.
Shredded Italian Parsley, Tomato, Onion, much Lemon juice & olive oil.
There is many re-interpretations of Tabboule by mainly French people. But, Lebanese people insists This is the real Tabboule! Even I got “10 commandements of Tabboule” from “Al Tawlet”.
This is IT!
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