I made Cod Cake in Kurdish Tomato Sauce.
Cod’s meat, Onion, Coriander Leaves, Parsley, Cumin, Breadcrumb & Egg.
Tomato sauce, I added Cumin, Coriander powder, red chili powder & sugar.
This reminds me Azura Restaurant in the Iraq Shuuk in Jerusalem. The owner family is Kurds Jewish from Ottoman Era.
This is the main dish for my next Meyhane event on 28th, too.
こちらも28日の出張メイハネの試作。鱈のハンバーグをクミンとコリアンダー、砂糖を効かせたクルド風トマトソースで煮込んだ。エルサレム新市街イラク・シュークにあるオスマン時代からのクルド系食堂Azuraの味を思い出しながら作りました。鱈の切り身と、玉ねぎ、たっぷりの香菜、パセリ、食パン、卵をフードプロセッサーでフワフワになるまで攪拌してから、ハンバーグ形状にして、オリーブオイルで焼いてから、トマトソースで煮こむ。
出張メイハネでは鱈ではなく白身魚に変更予定。
